椰香朗姆葡萄蛋糕
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来源：互联网
Tip：1、当我们把葡萄干之类的干果添加进蛋糕里的时候，通常都喜欢用朗姆酒浸泡一下。朗姆酒是一种烈性酒，有黑色和透明色之分，称为黑朗姆和白朗姆。我们做烘焙的时候，较常使用的是黑朗姆酒。如果你没有朗姆酒，可以用白兰地或葡萄酒代替。 2、配方里的40克朗姆酒不是一个确定的数字，因为朗姆酒是用来浸泡葡萄干的，所以，以朗姆酒能没过葡萄干为准。浸泡过后的朗姆酒可以留作下一次浸泡干果用，或者其他用途。 3、红糖在保存的过程中容易结块变硬（尤其是天气干燥的时候），使用起来不太方便。如果红糖结块，可以用食品料理机的研磨杯磨碎之后再用。
低筋面粉：
100克
黄油：
100克
葡萄干：
40克
朗姆酒：
40克
动物性淡奶油：
50克
椰蓉：
40克
鸡蛋：
50克
红糖：
60克
香草精：
1/2小勺(2.5ML)
泡打粉：
1/2小勺(2.5ML)
盐：
1/4小勺(1.25ML)
1
葡萄干用朗姆酒浸泡半个小时以上
2
黄油软化以后，加入红糖和盐，用打蛋器打发至膨松状态
3
分两次加入鸡蛋，并搅打均匀，需要等第一次加入的鸡蛋与黄油彻底融合以后，再加第二次
4
倒入香草精，并搅拌均匀
5
倒入动物性淡奶油，此时不必搅拌
6
面粉和泡打粉混合后筛入黄油混合物里
7
加入椰蓉以及用朗姆酒浸泡后滤干的葡萄干
8
用橡皮刮刀翻拌均匀，成为湿润的面糊
9
把面糊装入模具，2/3满
10
放入预热好180度的烤箱，烤12-15分钟，直到完全膨胀，表面呈深金黄色即可
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