凉拌豆角
69954 阅读
0 评论
39 点赞
来源：互联网
豆角：
适量
盐：
适量
油：
适量
花椒：
适量
糖：
适量
蒜泥：
适量
醋：
适量
鸡精：
适量
香油：
适量
1
豆角要选择细长的，嫩的，籽越小豆角越嫩。豆角的清理法：把两头的筋去掉，然后掰成半个中指那么长的段
2
用沸水焯菜的窍门是在水中放滴油再放一小勺盐，这样可以使豆角更加翠绿并且还特别亮。等水开后，将豆角焯两到三分钟，去除豆腥味（如果是炒的话，可以加一点糖或者料酒来去除豆腥味）。水易多，火易猛，焯熟以后不要在锅里闷，闷久了颜色也会黄。然后将焯好后的豆角捞出来沥干后迅速放到事先准备好的凉水中。（冰水更好，西餐中焯好的菜都要浸在冰水中，可以使豆角更脆更绿）
3
将豆角摆好盘，蒜敲扁剥皮剁碎成蒜泥
4
热锅烧少许油，加几个花椒，做成花椒油。花椒粒捞出不要，将油浇入豆角中。加盐、糖、蒜泥，醋、鸡精、香油拌匀，一道清脆爽口的小凉菜就做好了。如果家里有熟芝麻，也可以撒些上去
- 上一篇 > 土豆豆角炒大米
- 下一篇 > 肉丁干煸豆角——如何煸出“外焦内嫩”的春季豆角