山西大烩菜
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来源：互联网
Tip：做山西大烩菜，山西老陈醋、胡椒粉或五香粉或花椒粉、香菜这三样是必不可少，有了这三样才能体现晋菜风味～ 有朋友说都是油炸过的食物，吃起来会不会很油腻？不用担心，五花肉用油炸制其实是把肉里面的油脂拉出来，吃起来肥而不腻，比你直接吃五花肉的油脂要少，而且山西老陈醋有很好的去油解腻效果，这也是山西人的高明之处，可以把醋运用的恰到好处～
大白菜：
适量
平菇：
适量
土豆：
适量
山药：
适量
五花肉：
适量
油滗豆腐：
适量
肉丸子：
适量
高汤：
适量
食盐：
适量
胡椒粉：
适量
粉条：
适量
老陈醋：
适量
老抽：
适量
香菜：
适量
1
准备一棵大白菜
2
取几片用清水洗净，用刀把白菜帮和白菜叶分切开
3
用直刀法（也就是顺着白菜帮的长度）把白菜帮分切成粗细均等的条
4
再用横刀法（也就是顺着白菜帮的宽度）把白菜帮分切成粗细均等的小段
5
切好的白菜段放在砂锅底部
6
准备适量平菇或其它自己喜欢的菌菇类
7
平菇分成大片用清水洗净
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洗净的平菇用手撕成粗细均匀的条状
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平菇条均匀的铺在白菜上
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准备适量海带
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海带用清水浸泡变软，冲洗干净
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用刀把洗净的海带切成粗细均等的细丝
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海带丝分散铺在平菇上
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准备炸好的土豆块适量
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准备炸好的山药块适量
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土豆块和山药块平铺在海带丝上
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准备一块做好的烧肉
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用刀切成薄薄的烧肉片
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烧肉片呈扇形摆放在砂锅里
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准备两块油滗豆腐
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用刀把豆腐切成粗细均等的条
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豆腐条呈扇形摆放在砂锅的另一边，与烧肉片正好形成一个中空的环形
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准备适量的肉丸子
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肉丸子摆放在烧肉片与豆腐条形成的环形内
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准备适量高汤，我用的是猪五花肉剩下的汤，没有可以用清水代替
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高汤倒入锅里，水面基本与菜面齐平
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装好的烩菜锅放在火上
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盖好锅盖，开大火煮开转中小火焖煮
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煮至30分钟后打开锅盖，放入适量食盐，用筷子蘸取汤汁尝一下咸淡
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撒入适量胡椒粉，也可以撒五香粉或花椒粉
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粉条放在砂锅里，最好用宽粉条，我家只剩这么一点细粉条了
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盖好锅盖，继续煮制
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煮制期间准备一个小碗，倒入1勺山西老陈醋
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倒入1/2勺老抽，给菜上色
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打开锅盖，用勺子舀取2勺汤汁
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盖好锅盖，继续煮制锅里的食材
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舀好的汤汁倒在小碗里
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香菜用刀切成段
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香菜段放在小碗里，搅拌均匀成调味汁
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煮到锅里的粉条熟，打开锅盖，把拌好的调味汁浇在锅里的食材上
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盖好锅盖再焖煮10分钟，把醋的酸味蒸发掉
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打开锅盖，即可关火，可以在上面摆放几片胡萝卜给菜肴增色
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锅里放入适量食用油，放入花椒、生姜、葱段爆香
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五花肉切片，放入锅中
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用铲子翻炒至肉片变色
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沿锅边淋入1汤匙山西老陈醋，老陈醋遇热气立即蒸发掉酸味，留在锅里的是醋香味
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用铲子把肉片翻炒几下
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淋入约1汤匙老抽
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倒入1小碗清水
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使水面没过肉片煮至片刻，再按上面的方法制作就可以，也可以直接在加水前把蔬菜放在锅里和肉片炒均匀，再加水熬煮
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