蔓越莓炼乳奶油蛋糕

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蔓越莓干：

50g，A

炼乳：

130g，B

低筋面粉：

10g，A

热水：

45g，A

细砂糖：

10g，C

覆盆子酒：

15g，A

无盐黄油：

80g，B

蛋黄：

3个，B

杏仁粉：

40g，B

泡打粉：

1/2小勺，B

蛋白：

2个，C

杏仁片：

适量，D

杏桃果酱：

适量（没有可不加），D

蔓越莓干，热水，细砂糖，覆盆子酒一起放入锅中加热，待蔓越莓干膨胀变软时，开大火将水分收干，放凉备用

黄油在室温下软化，用橡皮刮刀拌顺滑，分3次加入炼乳，用电动打蛋器打到颜色发白，膨胀，呈现厚质地的乳膏状

使用电动打蛋器，分次加入3个蛋黄拌匀，拌匀一个再加下一个

加入杏仁粉，使用电动打蛋器拌匀

筛入一半低筋面粉和泡打粉的混合物，用橡皮刮刀拌匀

图为拌匀的样子

煮好的蔓越莓加入2小勺面粉拌匀

蔓越莓加入步骤6中拌匀

再加入一半低筋面粉和泡打粉的混合物，用橡皮刮刀拌匀

蛋白+10g细砂糖打至致密粘稠，有直角尖的蛋白霜

蛋白加入步骤9中，用橡皮刮刀拌匀，这样面糊就做好了

倒入模具中，表明撒杏仁片，180度中下层，45分钟左右。出炉后稍放置一会，扣出放凉食用