法式彩椒蘑菇酱

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Tip：炖这样长的时间，也有人喜欢中间放牛肉碎，就变成了番茄肉酱。加辣椒就是辣酱。还可以根据辣椒种类不同变成韩国辣酱、墨西哥辣酱....... 但我觉得加肉反而限制了这个蘑菇酱的可能性。北方的孩子，大概都有家里储存番茄酱的记忆。蔬果有四季，正因为一期一会才更值得珍惜。

蘑菇：

500克

青椒：

一个

红椒：

一个

黄椒：

一个

欧芹：

1把

蒜：

3瓣

番茄：

2个

烹饪浓缩番茄酱：

1罐

橄榄油：

5汤匙

盐：

1咖啡匙

黑胡椒：

1咖啡匙

香菇洗净切四瓣，也可以切片切丝。切块的好处是口感更实在，但也需要更长时间炖煮才能入味。

绿色、红色、黄色青椒各一个切成条状。

三瓣蒜捣成泥。欧芹一把切碎。

蒜和欧芹加橄榄油捣成浆。

就用这个浆炝锅，中火。

这里也可以放洋葱。然后把青红椒丝和香菇一起放进去翻炒。

放盐和胡椒。番茄去皮压成酱，这里我用了之前油渍番茄挤出来的籽和汁。再加一罐浓缩番茄酱，不是调料的，是做菜的浓缩番茄酱。一起倒进去。

加一小碗水炖。炖大概一个小时，有人可以炖一整天。这就需要一口好锅了，保温的厚实的锅只需要一点点火就能保存足够的热量。很节省能源。

用一口大锅，多做一些。然后分成小罐子装起来。这个酱，用途很广。做一碗面的素浇头、配米饭、馒头、面包都好吃。倒一碗水变成汤，捞出来甚至可以做PIZZA底料。