金鱼蒸饺----升级版

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Tip：饺子馅的包入比平时的水饺馅少点，不宜多放，否则会影响造型。饺子皮如果外买，需要软点的。

饺子皮（直径8厘米）：

3元钱

肉末（三肥七瘦）：

200克

韭黄：

150克

盐、料酒、姜蒜末：

各适量

蚝油、生抽、花生油：

各适量

水淀粉：

适量

面粉、澄面：

10克6克

烫水：

8克

红曲粉：

适量

肉末加所有调料搅拌均匀，再加入切细的韭黄拌匀备用

准备好饺子皮，干净梳子，牙签；红色和绿色是鱼眼，绿色是烫熟的豌豆，红色加澄面和面粉混合，加烫水搅拌均匀，再加一点点红曲粉揉匀，揪出数个小颗粒，搓圆备用

取一个饺子皮，边缘刷点水，馅料稍微靠边点

1:面皮对叠，2:双手拇指和食指捏住前端向中间推成双眼和鱼嘴，3:换个角度看得更清楚，4:左手压出鱼尾，这个动作也是把鱼肚稍微向前挤压，让鱼肚鼓得更圆和饱满

1:用梳子压出鱼尾印，用牙签压出背部鱼鳍，2:用刀切两下成八字形鱼尾巴，3:左手在鱼肚下捏一下，4:显示出金鱼身段

放上鱼眼，用牙签把嘴巴理出来，金鱼饺完成了

还有豌豆点缀的鱼眼

放进蒸笼，水开后蒸八分钟焖三分钟开盖

金鱼饺蒸好了

配上红油蘸料趁热吃

再看看鱼眼和鱼嘴的手法，简单吧