荠菜猪肉馄饨
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来源：互联网
Tip：1.用肥瘦比例3：7的猪肉来包菜肉馄饨最好，如果是用全瘦的肉来包，那就需要在馅料里加一些油。这样做出来的馅料才不柴。 2.往肉馅里打水的时候一定要分次少量加入。每次加水之后一定要搅拌至肉馅将水分完全吸收，然后再次加水。一般加水搅拌至晃动盆子的时候，里面的肉馅也轻轻晃动为宜。 3.馄饨的包法有很多种，按照自己的习惯来包就好。 4.现成的馄饨皮都比较干，包的时候需要在皮上涂一点清水以便于馄饨皮的捏合。 5.馄饨汤底的调制也是按照自己的习惯口味来调就好。
猪肉：
适量
荠菜：
适量
馄饨皮：
适量
生抽：
适量
蚝油：
适量
食用油：
适量
花椒：
适量
姜：
适量
葱：
适量
盐：
适量
辣椒油：
适量
紫菜：
适量
虾皮：
适量
1
荠菜摘去黄叶和老根，洗净后沥水
2
锅里加水大火烧开
3
放入荠菜，焯烫荠菜至锅里的水再次烧开
4
焯烫好的荠菜捞出过凉水
5
然后挤净水分，然后切成末
6
葱姜切成碎末。花椒用热水浸泡10-20分钟即成花椒水
7
猪肉切小块后剁成肉馅
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葱姜末和荠菜放入装有肉馅的盆里
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再加入一大勺生抽蚝油
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再加适量的食用油，因为这次拌馅用的猪肉全是瘦肉，所以要加一些食用油来调味
11
再根据自己的口味加一些盐调味
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然后将馅料搅拌均匀
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将花椒水里的花椒粒用漏勺捞出，然后将已经晾凉的花椒水分次倒入肉馅
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每到一次花椒水后，就顺着一个方向搅拌肉馅直至肉馅将花椒水完全吸收，然后再倒入花椒水并搅拌肉馅。如果加完花椒水之后肉馅还是有些干，可以往肉馅里再加入一些凉开水。加水搅拌至肉馅看起来像果冻一样能微微晃动就好了
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取一张馄饨皮放在手里，将适量的馅料放在馄饨皮的中间
16
将馄饨皮向上折起
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然后将下边的两个角捏合在一起。一般在市场买来的馄饨皮都比较干，可以在馄饨皮上涂一点清水以便于馄饨皮的捏合
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包好的馄饨要放在干燥无水的盘子里，或者在盘子里撒一些干面粉，这样能防止馄饨粘在盘子上
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锅里加清水，大火烧开
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在等锅里水烧开的时候，取一个大碗，碗里放入紫菜、辣椒油、葱花和虾皮。也可以依据个人口味添加鸡精和盐
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水烧开后，将馄饨放入锅里，用漏勺轻轻的顺着一个方向搅动锅里的水，避免锅里的馄饨粘连
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待锅里的水再次烧开后，用汤勺盛适量的开水倒入大碗，将碗里的辣椒油、紫菜、葱花和虾皮拌匀，馄饨汤底就调好了
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煮至锅里的馄饨浮在水面上
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用漏勺将馄饨盛在已经调好馄饨汤底的大碗里
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