《Tinrry下午茶》教你做草莓奶油蛋糕

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Tip：1、蛋白不加入任何东西的情况下打发起尖勾，然后加入第一次细砂糖，蛋白霜加入细砂糖后手感会变硬，再次打发到起尖勾后加入第二次细砂糖，直至加完所有细砂糖为止。 2、最后一次加入细砂糖的时候把玉米粉一起加入，蛋白霜加入玉米粉目的在于吸收蛋白的水分，使得蛋白霜的气泡更加稳定，而且还能使得蛋糕的口感更好，所以配方中的玉米粉最好不要省略（玉米粉就是平常煮菜用的淀粉）。 3、检查蛋白霜的这个步骤不能少，检查的同时让气泡均匀后，可以使它和蛋黄糊更好的混合在一起。 4、白色的蛋白霜若混合均匀不见之后，还需要继续翻拌一下，直到面糊具有某种柔软度，多做就知道我说的是什么了。
戚风蛋黄糊(1个8寸圆膜或2个6寸）：
适量
牛奶：
75克
蛋黄：
80克（6个蛋）
玉米油：
60克
低筋面粉：
100克
戚风蛋白霜：
适量
玉米淀粉：
10克
砂糖：
90克
蛋白：
180克（6个蛋）
草莓果酱：
适量
砂糖：
60克
柠檬汁：
15毫升
草莓：
200克
其它：
适量
动物性淡奶油：
500克（1个6寸抹面裱花）
杂果：
适量
1
准备材料
2
打发蛋白，低速转高速打，细砂糖分3至4次加入，最后一次加入连同玉米淀粉一起加入，低速搅打至糖融化起尖勾（保证刮刀拨开表面气泡和里面一样均匀）
3
搅拌蛋黄糊，所有原材料倒一起用打蛋器低速搅拌均匀起粘性，不要太粘
4
检查蛋白霜，检查你所打发的蛋白霜是否稳定，稳定的蛋白霜在这段期间是不会有明显变化的
5
预热烤箱170度
6
混合蛋黄和蛋白，先加一半蛋白霜进蛋黄糊，再把混合的好的这一半蛋糕糊倒进另外一边蛋白霜里翻拌均匀
7
在一分钟内把蛋糕糊倒进模具，震出气泡进烤箱170度烤30分钟（前后10分钟调节）
8
烤好倒扣放凉备用
9
果酱先用料理机打成泥，加入细砂糖进锅里，加入柠檬汁（柠檬汁有增艳果酱颜色的作用，没加的果酱颜色暗沉）
10
滤去草莓果酱的浮沫，熬至浓稠，倒出来冷却备用
11
戚风蛋糕脱模切片备用
12
淡奶油加草莓果酱打发，果酱的比例不超过淡奶油的20%，打至7~8分发（看视频的状态，出现纹路，不消失就可以了，但还能稍微流动）
13
蛋糕抹面，铺水果，抹面时间不要太久，因为在抹面的过程中，淡奶油在摸到来回抹动的过程中还是一个打发的过程（原谅拍片不断重复抹面导致淡奶油已经打发过度抹不平了） 蛋糕裱花以及表面装饰
14
做好啦，记得交作业哦！
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