杯子蛋糕
48381 阅读
0 评论
16 点赞
来源：互联网
Tip：此配房 ： 12个小蛋糕+3个大蛋糕 蛋白霜是100克。
全蛋：
3只
糖（蛋糕）：
65克
盐：
1克
黄油：
27克
低筋面粉：
100克
意大利蛋白霜：蛋清：
1只
糖（蛋白霜）：
60克（个人认为 这个量有点儿多）
水：
15ml
牛奶：
40ml
1
海面蛋糕胚：全蛋3只，加65克糖，加1克盐，隔水加热打发，打发至气温高与40度（比常温热些小），撤开热水，撤开的热水拿来融化黄油（隔水哦），持续高速打发全蛋液体，打发至变白，浓稠，没有流动性。
2
筛入低筋面粉100克，切拌+翻拌
3
把融化的 黄油 ，加入40ml牛奶，搅拌，再导入 全蛋液中，切拌+翻拌
4
面糊完成了。180度 25分钟 ~中层。
5
意大利蛋白霜（约100G）： 一个蛋白，加小小盐，打发成蛋白霜
6
15ml水，加60克糖（个人认为60克糖有些过甜）加热 ，搅匀，差不多的时候，慢慢倒入 蛋白霜。 打发，打出菱角勾起的硬质蛋白霜。
7
裱花 。完成
相关推荐
