手工包子

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普通面粉：

300g

手工剁猪肉末（肥瘦相间）：

适量

即发干酵母：

清水：

适量

菱角：

1小袋

生姜：

1片

小葱：

2根

盐：

适量

白糖：

适量

十三香：

适量

生抽：

适量

蚝油：

适量

大喜大鲜味汁：

适量

生粉：

适量

香麻油：

适量

花椒水：

适量

生姜切末、小葱洗净切末，花椒水摊凉备用；将鲜肉末放入盆中，添加盐、白糖、十三香、生抽、蚝油、大喜大鲜味汁、生粉拌匀，分次添加花椒水搅拌上劲(嗜辣者也可再添加红辣油等），浇上香麻油拌匀搁冰箱冷藏腌制

菱角洗净后剥壳去膜，用开水烫泡几分钟备用

将面粉与干酵母粉混合，加入适量清水和面，案台上撒上手粉，将面团搓成长条状再分切成小剂，按扁擀成中间厚边沿薄的圆形面片

将菱角肉斩剁成细腻的碎末状，与腌制后的肉末、生姜末混合

包馅之前将小葱末混入，淋上少许香麻油拌匀；将菱角鲜肉馅包入包子面皮

将包子生胚放入刷油的蒸锅蒸格上，冷水起蒸，中火蒸制大约20分钟，熄火虚蒸1-2分钟后即可起锅