柚子皮糖

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Tip：泡柚子皮的盘和炒柚子糖的锅都要清洗干净，保证没有油，炒锅最好用电磁炉汤锅，尽量不要用炒菜铁锅，怕铁锅让柚子皮变黑，也不容易清洗糖渣。

柚子皮：

两个

冰糖：

800g

用盐搓皮，为了除掉蜡

用瓜刨均匀泡掉2/3的外皮，皮多会苦，留点会更清香又去除糖腻。

切片或块，最好每块都有点皮，泡盐水

捞出挤干水，换清水泡，每天两换泡三天。泡久柚子皮会变透明变软。泡时间不够的要大火煮出黄苦水再做。

泡三天后，用力挤干水分。

熬糖浆。放一碗半水和冰糖一起熬至冰糖融化成水浆。煮糖过程水消得多的可适量加水。想吃甜又硬的柚子糖按1:1比例，即一个柚子糖一斤冰糖，不想吃那么甜的按1:0.8，两个柚子我只放了1.6斤冰糖。

冰糖融化完后放入挤干的柚子皮充分吸收糖浆，不断搅拌。这可是力气活，手酸！

先大火翻炒，等水吸得差不多没有了再调小火，防止黏糊。一直炒到锅底干出糖沙，关火放凉，糖柚子糖就慢慢硬了。出锅后十分钟左右再翻动锅底的柚子糖，防止黏锅！这时的柚子糖可以吃了，不过还有些软。

放一个晚上后，柚子糖硬了，口感更好。