戚风蛋糕不再气疯！（新手零失败8寸模）
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Tip：搅面糊用切拌的手法 不要划圈防止出筋 面糊倒入模具后震出大气泡再入烤箱 打发蛋白可以加一两滴柠檬汁或者白醋 有利于打发并且去腥 烤箱一定要预热 我这次插头没插好 直接烤的 估计影响了爬高 不管是沾的模具还是不沾的 做戚风都OK 因为最终还是沾的 我刻意在不沾模具上抹了点面糊 为了支持蛋糕爬高 如果操作得当 8寸应该是满模的 6寸的话原料减半 时间50分钟左右 烤箱温度最高不建议超过150度 啰啰嗦嗦 难免遗漏 重在交流哈 拜了个拜?
蛋白：
4颗
白糖：
55g（蛋白里40g，蛋黄里15g）
蛋黄：
4颗
面粉（中筋粉64g+玉米淀粉16g）：
80g
牛奶：
60g
植物油（清淡无味的那种）：
50g
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蛋黄蛋白分离， 找个比较大的盆装蛋白， 打发以后会多出很多， 保证盆里无水无油， 否则会影响打发。
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牛奶，植物油，15g糖 搅成均匀的液体后， 筛入面粉（和淀粉） 切拌均匀成上图样
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面糊中加入蛋黄 切拌均匀
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拌成这样 没有面粉颗粒 是光滑面糊
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蛋白打发 分三次加糖 鱼眼泡加第一次 有淡淡的纹路加第二次 打蛋器略有阻力加第三次 打成这样 提起打蛋器是直立小尖角
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给个蛋白打发好的细节图 也有说不用打直立小尖角 （我习惯打硬一点，初学者还是直立为好） 略微下垂的小尖角烤出来蛋糕更湿润 也更适宜做蛋糕卷
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用三分之一蛋白糊加入蛋黄糊中 切拌均匀 就是此图右边状态 然后全部倒入剩下的蛋白糊中 如图所示
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切拌均匀后就是这样 颜色发白 蓬松而轻盈的面糊
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把面糊从高处落下倒入模具中 如果不平就用硅胶刀刮平一点 烤箱预热150度后放入
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烤箱调到125度， 烤了半小时后的状态
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四十五分钟左右最高 后期时间为上色 温度可以调高到150度
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蛋糕从最高到略有降低后 并且保持烤十分钟则熟透了 温度根据颜色可适当降低 （如果上色深的话可加盖锡纸）
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大概70分钟左右出炉 模具从高处落下震出大气泡 迅速倒扣在冷却架 凉透后脱模
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组织均匀轻盈 细腻而湿润则OK
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- 发布日期：2024-01-29 12:56:27
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