戚风蛋糕不再气疯！（新手零失败8寸模）

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Tip：搅面糊用切拌的手法不要划圈防止出筋面糊倒入模具后震出大气泡再入烤箱打发蛋白可以加一两滴柠檬汁或者白醋有利于打发并且去腥烤箱一定要预热我这次插头没插好直接烤的估计影响了爬高不管是沾的模具还是不沾的做戚风都OK 因为最终还是沾的我刻意在不沾模具上抹了点面糊为了支持蛋糕爬高如果操作得当 8寸应该是满模的 6寸的话原料减半时间50分钟左右烤箱温度最高不建议超过150度啰啰嗦嗦难免遗漏重在交流哈拜了个拜?

蛋白：

4颗

白糖：

55g（蛋白里40g，蛋黄里15g）

蛋黄：

4颗

面粉（中筋粉64g+玉米淀粉16g）：

80g

牛奶：

60g

植物油（清淡无味的那种）：

50g

1

蛋黄蛋白分离，找个比较大的盆装蛋白，打发以后会多出很多，保证盆里无水无油，否则会影响打发。

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牛奶，植物油，15g糖搅成均匀的液体后，筛入面粉（和淀粉）切拌均匀成上图样

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面糊中加入蛋黄切拌均匀

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拌成这样没有面粉颗粒是光滑面糊

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蛋白打发分三次加糖鱼眼泡加第一次有淡淡的纹路加第二次打蛋器略有阻力加第三次打成这样提起打蛋器是直立小尖角

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给个蛋白打发好的细节图也有说不用打直立小尖角（我习惯打硬一点，初学者还是直立为好）略微下垂的小尖角烤出来蛋糕更湿润也更适宜做蛋糕卷

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用三分之一蛋白糊加入蛋黄糊中切拌均匀就是此图右边状态然后全部倒入剩下的蛋白糊中如图所示

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切拌均匀后就是这样颜色发白蓬松而轻盈的面糊

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把面糊从高处落下倒入模具中如果不平就用硅胶刀刮平一点烤箱预热150度后放入

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烤箱调到125度，烤了半小时后的状态

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四十五分钟左右最高后期时间为上色温度可以调高到150度

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蛋糕从最高到略有降低后并且保持烤十分钟则熟透了温度根据颜色可适当降低（如果上色深的话可加盖锡纸）

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大概70分钟左右出炉模具从高处落下震出大气泡迅速倒扣在冷却架凉透后脱模

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组织均匀轻盈细腻而湿润则OK

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发布日期：2024-01-29 12:56:27
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