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超软烫面戚风蛋糕(君之配方)
烫面戚风,是一款高水分高蛋量的戚风。和普通5个蛋戚风的配方相比,烫面戚风配方里的面粉含量大大减少,而水分、油脂的含量则增加了。如果这样的配方用普通戚风的方法来做,结果一定是一塌糊涂,因为这样做出来的蛋黄糊太稀,与蛋白糊混合时,蛋白一定会消泡,做出的蛋糕更别谈细腻与松软,幸好,有“烫面”这样一个秘密武器。 所谓“烫面”,从名字上理解,就是被烫过的面。最简单的解释——面粉里的淀粉和蛋白质在高温下变性后蛋糕 34792 浏览