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零失败 苹果隐形蛋糕
方子来自脸书上Rojaklah.com。风靡法国的美味神奇蛋糕。 所谓隐形蛋糕，就是水果含量比面糊还多（90%水果，10%面糊），几乎看不到面糊，就让蛋糕如同隐形了一般。而且只要最基本的材料，不用打发不需技巧，100%简单不会失败。最主要是，吃起来没负担，不怕胖。 之前发过一个日本来的方子，与这个稍有不同，记录一下。 自己做了一下，发现牛奶不应该在粉类之前放，水分太多了，后来的粉都结成了小疙瘩，害蛋糕 76272 浏览 -
超软烫面戚风蛋糕（君之配方）
烫面戚风，是一款高水分高蛋量的戚风。和普通5个蛋戚风的配方相比，烫面戚风配方里的面粉含量大大减少，而水分、油脂的含量则增加了。如果这样的配方用普通戚风的方法来做，结果一定是一塌糊涂，因为这样做出来的蛋黄糊太稀，与蛋白糊混合时，蛋白一定会消泡，做出的蛋糕更别谈细腻与松软，幸好，有“烫面”这样一个秘密武器。 所谓“烫面”，从名字上理解，就是被烫过的面。最简单的解释——面粉里的淀粉和蛋白质在高温下变性后蛋糕 34792 浏览 -
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