柠檬塔 Tarte au citron

48753 阅读 0 评论 67 点赞来源：互联网

Tip：我已经发动画画技能的最大限了哈哈哈。喜欢一定要交作业啊！！！！！！

黄油（塔皮）：

60g

糖粉（塔皮）：

25g

低粉（塔皮）：

100g

蛋（塔皮）：

25g

盐（塔皮）：

一小撮

蛋（一个加上塔皮没用掉的）：

60g

糖：

40g

柠檬：

2个

融化奶油：

32g

黄油60g软化。（我的方法:黄油（32g+60g）先全部称好然后加保鲜膜入微波炉半分钟，拿出来应该有一些化掉还有一些没化的。把没化的称出60g)

加糖粉打发分次加入蛋液，每一次搅拌均匀再加。（一定要分次哟！否则容易油水分离~）

过筛入低筋面粉压拌！就是用力把面粉压到面粉里去（反正怎么少拌怎么来！像做饼干一样，拌多了会起筋）

然后差不多面粉拌完的时候转移到干净的面板上整成长方形，然后从中间切一刀，把一半叠到另外一半上面，然后用手推薄，重复再切再叠再推，直至面团单手拿起一半的时候不会裂开（大概十次我觉得够了）

整成圆形入冰箱冷冻（不久要拿出来，所以冷冻比较适合）

下面来处理柠檬 ,用盐把表皮cuo洗干净（可能有农药啥的)然后刨柠檬皮屑榨柠檬汁（一个柠檬可以榨出50ml左右的汁，最后我用了60ml 我觉得一个柠檬的汁就够了）

塔皮从冰冻室取出，上下叠一张保鲜膜用擀面杖擀薄，然后小心转移至模具中，用叉子插孔，并铺上重石（或者豆子）180度15分钟，然后取出重石，180度10分钟

把36g黄油入微波炉一分钟成液态。

一个鸡蛋加上之前塔皮剩下的鸡蛋和糖搅打均匀，不用打发（馅倒不用太准确的分量，蛋多一些会稍微硬一点，但是原方是很软的那种，所以硬一点我觉得我比较喜欢。）

黄油慢慢加入鸡蛋，边加边搅，以防鸡蛋被烫成蛋花。搅打均匀后加入柠檬汁，柠檬皮屑，搅打均匀。

将馅填入模具，180度15分钟

整成