葡挞之后最美味的小塔塔--迷你乳酪塔

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Tip：虽然长相很像葡式蛋挞，但从内至外都有所不同。酥松外层佐以清新的奶油香微酸乳酪馅有的亲喜欢用葡式蛋挞的塔皮来做，需要提醒的是，成品会是完全不同的东西了。就好像包子和月饼的区别。椰蓉也可以烤之前加也可以烤好后加，喜欢甜的口感烤好后可以加果酱吃，随心搭配。此配比可以做10-11个蛋挞的量

黄油：

50克

糖粉：

30克

低粉：

100克

蛋黄：

1个

盐：

1克

清水：

1/2小勺

淡奶油：

40克

奶油奶酪：

100克

柠檬汁：

1小勺

高筋粉：

少许

把低粉100克，糖粉20克，盐1克筛入大碗，并放入已室温软化的黄油50克，用手搓捏混合。

混合成酥松的菠萝屑时，放入蛋黄稍微搅拌。

再中间挖洞，倒入1/2小勺（量勺）清水。

将面团放置案板上，用手掌往同个方向推压搓揉，直到均匀混合。

揉成光滑均匀的面团

用保鲜膜或保鲜袋包住面团，放入冰箱速冻15分钟左右，尽量使面团不至于冻太硬难以擀开，也不会太软易裂的程度为宜。

奶油奶酪100克室温软化，稍打散后放入糖粉30克，黄柠檬汁1小勺（量勺），搅拌成起司糊。

倒入常温的淡奶油40克搅拌均匀。

搅拌成均匀的糊糊

将奶油奶酪糊装入裱花袋备用

冷却完成的面团，桌面稍撒些高粉后，推压成2毫米厚的面片，刷掉多余面粉

用圆齿形饼干模压出薄片，蛋挞塔模中贴紧内壁。用叉戳出气孔

挤入奶油奶酪面糊

放入预热好的美的烤箱中层，170/180℃烤20分钟左右。注意勿使表面烤焦可以