彩虹蛋糕（戚风法）
46704 阅读
0 评论
98 点赞
来源：互联网
Tip：1、用的6寸戚风方子。家里烤箱够大的建议一次烤2个6寸戚风，这样烤3次就可以得6个彩色戚风，再切片可以做出3个完整的彩虹蛋糕，效率比较高。单片烤效率比较低而且烤出来的偏干，口感差一点； 2、色素一定要和蛋黄糊混合，而且尽量一次性加够色素再拌匀，反复多次加色素容易消泡。每种色素表现不一样，一定要了解色素的表现，注意色素和面糊拌好后应该比成品深，因为加蛋清拌匀后颜色会再变浅； 3、如果一次烤2个蛋糕，在蛋黄蛋清打发的时候，蛋黄要分别放不同容器里面打发，蛋清放一起打发然后再均分就好了，提高效率和时间； 4、面糊放入模具后入烤箱前，要先平摔几下振出里面的空气。出炉后再平摔几下，振出里面的热气避免塌陷。马上倒扣直至彻底冷却后脱模。
鸡蛋：
2个*6（每个带壳重约64克）
玉米油：
25ml*6
水（或牛奶）：
30ml*6
低筋面粉：
35g*6
白砂糖：
30g*6
天然色素：
6色
淡奶油：
300g
糖粉：
12g
鲜草莓：
200g
蓝莓：
适量
1
蛋清蛋黄分别打入干净的不锈钢盆或者其他容器，蛋清容器一定要无油无水，否则影响打发；
2
每2个蛋黄打匀后加25ml玉米油拌匀，再加30ml水或牛奶搅匀成面糊，筛入35g低筋面粉后拌匀；
3
在蛋黄糊里滴入色素并搅拌均匀，注意色素量的控制，尽量一次性加够免得多次增加搅拌产生消泡；
4
蛋清里分三次加入30g白砂糖打发到硬性发泡后和加有色素的蛋黄面糊用切拌法拌匀，倒入垫有烘焙纸的6寸圆模里，入预热过的烤箱上下火120度烤40分钟；
5
倒扣放凉的蛋糕切片（一个戚风可以切得3片），做出6个彩色戚风就可以切出6种彩色切片
6
淡奶油加糖粉用打蛋器最高速打发3分半钟至有清晰的纹路
7
将切片好的蛋糕按顺序堆叠到裱花台上，就是紫蓝绿黄橙红色，每铺一片蛋糕，上面就铺一次打发好的奶油
8
利用裱花台将涂抹在彩虹蛋糕外面的奶油抹匀，并加上切片草莓和蓝莓装饰
9
切开就是惊喜，就是美丽心情
10
彩虹戚风蛋糕
相关推荐
-
南瓜玉米面蔓越莓贝果
“我不是甜甜圈！”----Bagel，一种源于犹太人的主食，硬面团面包，在北美非常流行，少糖少油。先煮后烤，具有Q韧有嚼头的特殊表皮和质地。搭配奶油奶酪或做成三明治都是常见吃法。其他 73991 浏览 -
-
湘菜农家小炒鸡～超级下饭菜
农家小炒鸡是湖南的一些土菜馆常有的菜式。都说是土鸡，其实哪里有那么多土鸡。土鸡生长速度极慢，而且爆炒根本不烂。咱们今天用的琵琶腿，炒起来味道也是棒棒哒。其他 31715 浏览 -
-