王后全麦戚风
44486 阅读
0 评论
33 点赞
来源：互联网
Tip：鸡蛋选用大号新鲜的 植物油选用无味的玉米油 蛋黄的乳化很重要，别偷懒充分打发 蛋白冷冻边缘结霜状打发更稳定 有问题欢迎加入王后面粉烘焙之家微信群共同讨论学习，微信号wangxiaolu0908 我是肉肉麻麻
王后硬红全麦：
70克
鸡蛋：
4个（大号）
细砂糖：
55克
植物油：
45克
牛奶：
60克
柠檬汁：
几滴
1
预热烤箱175°，在无水无油的不锈钢盆内分离蛋白和蛋黄，蛋黄打散，蛋白放进冰箱冷冻室冷冻待用
2
蛋黄打至颜色略变浅体积膨大一些，方便后期乳化
3
打至这个状态加入植物油
4
如图搅打均匀后加入牛奶
5
快速打至充分乳化，表面布满细密的小泡
6
充分乳化完成的状态
7
筛入面粉，听到“呲呲”的消泡声那就对啦
8
快速混合一字搅打面糊，切忌不要一个方向画圈过分搅打起面筋
9
换刮刀压一下面糊，去除未打散的面粉颗粒
10
得到细腻光滑的蛋黄糊，可以看到满满的全麦麦麸喔，放一边待用
11
蛋白内挤几滴柠檬汁，根据喜好也可以加几滴香草精，准备好糖待用（做的太快蛋白边缘还未结霜，边缘冻结霜的蛋白状态最佳）
12
中高速打发蛋白分三次加入细砂糖，鱼眼泡状第一次加糖
13
泡泡变细腻状第二次加糖
14
蛋白开始蓬松有纹路状倒入全部幼砂糖
15
蛋白霜打至中性小弯勾状态，接近结束完成时换低速，打蛋器不动旋转不锈钢盆整理气泡，不要过度打发打硬！
16
分三次混合蛋白霜和蛋黄糊，注意翻拌手法非常重要！这个步骤拍了长视频上传不了，想看的加王后烘焙之家微信群学习吧～
17
混合完成后得到细腻光泽不消泡的面糊，从高处倒入模具，摇晃一下模具整理面糊，轻震去除大气泡，入烤箱烘烤175° 40分钟左右
18
10分钟状态
19
20分钟状态
20
30分钟状态，均匀的开裂成五瓣花，完美～
21
40分钟状态，可以明显看到蛋糕表面金黄色，开裂处四周略焦化，比最高时有所回落，就可以出炉啦
22
出炉震一下排出热气，立刻倒扣至完全冷却才可脱模（隔夜更佳）
23
脱模图使用的是王后T150全麦粉制作，麦麸更粗麦香更浓，相应难度会有所增加大片麦麸易消泡，等你们来挑战！
24
切面，前面是硬红全麦戚风，后面是米粉戚风，蛋糕体柔软组织细腻，给自己打99分别骄傲哈哈哈哈～
相关推荐
-
-
-
12寸戚风胚生日蛋糕
经过多次实验结合下厨房的方子研制出来的12寸戚风生日蛋糕，我用的是33升长帝烤箱，前半小时120度，后半小时160度烘烤而成，这样烤出来的胚子口感正好，不老不嫩，适合裱花，希望我的方子能帮到大家。下面是我自己经历的如实描述……蛋糕 92572 浏览 -
-