糖尿病人的福音：木糖醇版巧克力抹茶慕斯蛋糕~~❤
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Tip：1.关于镜面，我个人是非常偏爱的。一是颜色会好看，二是可以把蛋糕表面不平的部分找平，三是好装饰，四是吃的时候会感受到清新凉爽的口感。 2.关于吉利丁片，我是用了2片，慕斯液用了1.5片，镜面0.5片。我觉得如果希望凝固的更好一些，可以慕斯液用2片，镜面厚一些的话用1片。这个自己权衡哈。 3.关于冷藏。各家的冰箱冷藏温度不同，所以有的人说需要2小时有的人说需要5小时，我家冰箱坏了⊙﹏⊙，这个季节这个温度，我直接打开窗户把蛋糕模放窗台上对风吹，结果比想象中提前2小时搞定。太给力了。
❤巧克力海绵蛋糕层❤：
适量
鸡蛋：
3个
木糖醇：
80g
低筋面粉：
80g
可可粉：
20g
黄油：
30g
牛奶：
50ml
❤抹茶慕斯层❤：
适量
抹茶粉：
8g
木糖醇：
50g
牛奶：
70g
淡奶油：
200g
无糖酸奶：
50g
吉利丁片：
1.5片（约8g）
奶油奶酪：
50g
香草精：
1ml
❤朗姆糖浆❤：
适量
纯净水：
30g
朗姆酒：
7ml
木糖醇：
15g
❤抹茶镜面层❤：
适量
抹茶粉：
约1g（看颜色自调）
纯净水：
约100ml
吉利丁片：
0.5片（约2-3g）
木糖醇：
若干
❤装饰层❤：
适量
Pocky巧克力夹心棒：
1根
椰蓉：
若干
草莓：
4-5粒
1
首先做巧克力海绵蛋糕。准备工作：把80g低筋面粉和20g可可粉分别过筛两次备用。把鸡蛋分开蛋白和蛋黄分别放入两个无油无水的容器中。
2
取30g黄油和50ml牛奶混合在一起隔水加热到黄油融化，筛入20g可可粉，用刮刀混合均匀，放在旁边自然冷却。
3
用电动打蛋器搅打蛋白，分3次加入木糖醇，一直打到干性发泡状态。
4
分3次放入3个蛋黄，继续搅打至完全均匀，筛入80g低筋面粉，用小岛海绵搅拌法快速搅拌至均匀（刮刀搅拌）。
5
200度预热烤箱。取一小团低筋面粉糊混入第2步的可可粉糊，搅拌均匀后倒回至低筋面粉糊中，轻轻搅拌均匀，倒入6寸活底不沾蛋糕模。
6
轻轻震出大气泡，放入预热好的烤箱中下层。170度烘烤30分钟。
7
出炉后，从40CM高度平摔到桌面（不是倒扣……）震出热气，然后马上倒扣，等待放凉后脱模。
8
脱模后的巧克力蛋糕，切出1-1.5厘米厚的两个蛋糕片出来，做底的蛋糕片稍大一点，上层的蛋糕片稍小一圈（可切去烤硬的蛋糕边）。
9
制作朗姆糖浆。把15g木糖醇和30g纯净水混合隔水加热至木糖醇溶解，离火加入7ml朗姆酒拌匀，用小刷子蘸着刷在蛋糕片上让其充分吸收。置于一边备用。
10
下面要制作抹茶慕斯啦。先把吉利丁片放入冰水中浸泡变软备用。把50g奶油奶酪、50g木糖醇、50g无糖酸奶、8g抹茶粉和1ml香草精混合，隔水加热并用刮刀搅拌均匀。
11
取1.5片已经泡软的吉利丁片（也可取2片根据各人情况）沥干水分置入70g牛奶中隔水加热到吉利丁片融化，稍冷却一下将溶液过筛加入到第10步的奶酪糊中，搅拌均匀。
12
将200g淡奶油用电动打蛋器打发至有明显纹路出现，分几次拌入奶酪糊中，刮刀翻搅至均匀。慕斯糊就做好啦！
13
将第12步搅拌好的慕斯糊和第9步刷过朗姆糖浆的蛋糕片准备好，开始组合。先在6寸不沾圆膜中放入下层大一些的蛋糕片铺满，倒入一半慕斯糊，轻震出气泡，放入冰箱冷藏至稍微稳定（重要！连续放入第二片蛋糕很大几率会飘！这里我是心急直接进冷冻约5分钟后取出进行下一步的。）
14
下层蛋糕片及慕斯液稍微凝固以后再放入另一片稍小的蛋糕片，并倒入剩余的慕斯液。轻震气泡，放入冰箱冷藏3小时以上，到慕斯液完全凝固。
15
蛋糕主体凝固的差不多了，就可以做最上面的镜面了。其实对于镜面取材不需要很认真的称重，完全是凭感觉来做的，取多取少取决于想做的镜面厚度和自己喜欢的口感。大约100ml的纯净水，放入一小点抹茶粉搅拌看颜色，我放了不到1g，尝了尝，略苦，所以又放了一小点木糖醇。
16
取出刚才没用完的半片吉利丁片，沥干水分放入第15步的绿茶液中，隔水加热至吉利丁片彻底融化，过滤一次后放在一旁冷却。
17
从冰箱里取出凝固好的蛋糕模，用小勺导入第16步已经冷却好的镜面溶液。到达想要的厚度后再次放入冰箱里冷藏至镜面凝固。
18
关于脱模，热毛巾捂一会儿或者吹风机吹一下，轻轻松松。
19
上桌之前做一些装饰，筛抹茶粉大家反映味苦，所以放弃了，撒了些许白色的椰蓉，直接拿几个草莓1根巧克力棒摆盘，包个围边，系个丝带，效果也不错。
20
把蛋糕刀用火烤一下再切蛋糕，据说会切出非常规矩整齐的蛋糕块。本人急脾气，拔了蜡烛直接开切，所以卖相不太妙。有兴趣的朋友们可以试试哈。
21
再来一张切面的(*^__^*)
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- 发布日期：2024-01-29 13:03:42
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