海洋酸奶慕斯蛋糕
70679 阅读
0 评论
71 点赞
来源：互联网
A戚风蛋糕材料：：
适量
鸡蛋黄：
100g
牛奶：
80g
玉米油：
39g
低筋粉：
90g
鸡蛋白：
175g
细砂糖：
75g
玉米淀粉：
6g
柠檬汁：
几滴
八寸活底圆模：
1个
B贝壳材料：：
适量
海星鱼8连硅胶模具：
1个
白巧克力：
100g
C海洋酒冻层材料：：
适量
①深色海洋：：
适量
锐澳蓝色鸡尾酒：
200ml
雪碧：
100ml
吉利丁片（放入冷水中泡软）：
15g
②浅色海洋：：
适量
锐澳蓝色鸡尾酒：
50ml
雪碧：
50ml
吉利丁片（放入冷水中泡软）：
5g
③味好美蓝色食用色素：
1滴（可以不用）
D慕斯层材料：：
适量
酸奶：
350g
淡奶油：
200g
细砂糖：
80g
吉利丁片（放入冷水中泡软）：
20g
柠檬汁：
5ml
E沙滩和浪花材料：：
适量
消化饼干：
4片
太平奶盐梳打饼干：
2片
椰丝：
适量
F其他：
适量
融化的黄油：
5g
锡纸：
适量
塑料围边：
1个
丝带：
1米
1
为老爸的生日准备的，改良版海洋酸奶慕斯蛋糕~
2
蛋糕层用的戚风蛋糕片，做了三层，然后用酸奶、淡奶油和吉利丁片做的慕斯层，海洋、沙滩都做成了渐变色，在自然光下能看出来。
3
不同光线下的效果~
4
非常喜欢这造型，不仅视觉上看起来赏心悦目，口感也非常好，酸甜清凉，适合夏天享用。
5
开始： A先来做戚风蛋糕： 玉米油里倒入80g的牛奶，用手动打蛋器搅拌均匀，让油充分乳化，直至看不到明显的油浮在表面，大约打5分钟左右。
6
然后倒入过筛的90g低筋粉；
7
用打蛋器拌匀（无需拼命拌，有少许结块问题不大）。
8
再加入100g鸡蛋黄，用打蛋器搅拌均匀；
9
这次一定要无颗粒、幼滑的状态。也不能拌的太多，防止面粉出筋，拌匀即可，至此蛋黄糊的部分就做好了。
10
接下来做蛋白霜，把75g细砂糖和6g淀粉先混合均匀。 *在制作之前，开始预热烤箱，上下火160度。提前充分预热烤箱是很必要的。
11
先用电动打蛋器把鸡蛋白打散成鱼眼泡的状态；
12
然后倒入27g细砂糖（及淀粉），再滴入几滴柠檬汁，中速搅打至蛋白体积膨大一倍，再加入27g；
13
中速搅打至蛋白有明显纹路的时候，加入余下的27g细砂糖，继续搅打。 *加糖是成功打发出结实蛋白霜的关键。之所以要分次加入糖，是为了防止一次加入太多糖难以溶解，沉底；
14
做戚风蛋糕的时候，如果说硬性发泡是10分，湿性发泡是8分，我一般都是打到9分的状态，介于两者之间。打不够的话蛋糕长不起来，会过湿过甜不易熟；打过了又容易开裂，如果是新手的话，掌握不好，那么就先打到10分的硬性发泡状态吧，毕竟开裂的戚风比没有长高的戚风要更好吃一些。
15
打好之后，用刮刀盛起约1/3的蛋白霜，放入蛋黄糊里；
16
用翻拌的手法大致拌匀，然后倒回蛋白霜里； *所谓翻拌就是先斜切入盆底，将底部的面糊翻上来，同时一边拌，一边转动盆子，让面糊大致拌均匀即可。目的也是为了给蛋黄糊减小密度，这样等下倒入蛋白糊后，不会一下子沉底，不好拌匀。
17
用翻拌和切拌的手法拌至均匀的状态。切记不要划圈搅拌，容易消泡。拌好的蛋糊应该是光亮蓬松、很饱满、很均匀的状态。
18
然后从高处倒入八寸模具里，再轻震两下，除去大气泡。
19
放入预热好的烤箱里，上下火选择140度，烤60分钟。当然温度和时长还要自己摸索，每个人的烤箱不同。 *所谓预热好，就是指烤箱里的发热管不再是红色的加热状态。
20
烤好的蛋糕马上拿出烤箱，轻摔两下，然后倒扣放置。一定要等凉透了之后再脱模、切片。
21
B等待的时候，开始做贝壳： 先把100g白巧克力放入容器里，再放到蒸锅上，加热至融化的状态。 *切记容器里不可有水，蒸锅也不要加盖，如果有水蒸气滴到了容器里，巧克力很难化成液态。
22
然后把化开的白巧克力液体倒入模具里。
23
放入冰箱里冷冻一晚。
24
C接着做蓝色海洋酒冻层： 先取2个盆，分别倒入50ml和100ml的雪碧。
25
把盛有雪碧的容器放到蒸锅上加热，然后将已经用冷水泡软的吉利丁片，放入雪碧里。 *注意50ml的雪碧里加入5g冷水泡软的吉利丁片，100ml雪碧里加入15g冷水泡软的吉利丁片。
26
等吉利丁片完全溶解之后，从蒸锅上拿下来，室温晾凉。然后50ml的雪碧里兑入50ml的锐澳蓝色鸡尾酒，100ml的雪碧里兑入200ml的锐澳蓝色鸡尾酒，搅拌均匀。
27
④我觉得不够蓝，300ml的酒液里又加入了一滴蓝色味好美食用色素，100ml的酒液里加了半滴，其实不加也可以的，应该是马代的那种薄荷蓝色，更好看。最后放入冰箱里冷藏一晚备用。
28
D开始做酸奶慕斯层： 彻底晾凉的戚风蛋糕脱模，然后倒过来底部朝上，开始切片； *我用牙签先固定好了高度，这样切起来比较均匀。
29
我做的戚风蛋糕表层不太完美，没有用。分了4部分，用了3片2cm的蛋糕片。
30
然后把蛋糕片的外围切掉。 *这是为了美观，倒慕斯液的时候会被包裹起来，比较好看。
31
用锡纸把活底模的底部包起来；
32
然后在内壁上刷上黄油，防粘的。 *下厨房里（彼岸的狐狸的原配方）是用锡纸把整个八寸圆模全包满了，这样也可以。我是怕蛋糕周围会咯上锡纸的印记，就改成涂融化的黄油了，弊端就是倒入慕斯糊之后，最后震模的时候要小心，轻一些，不然慕斯糊容易流到外面去。
33
准备工作都做好了，下面开始做慕斯糊。 先将80克的细砂糖倒入200ml的淡奶油中；
34
搅打均匀至奶昔状的奶油糊即可，注意不要打过。
35
将酸奶分出来一小部分（大约60g左右），放到蒸锅上加热，然后加入凉水泡软的20g吉利丁片；
36
加热至吉利丁片完全融化即可。
37
然后从蒸锅上拿下来，室温放凉后，加入全部的酸奶，拌匀。
38
再加入一小勺柠檬汁，拌匀。
39
然后全部倒入奶油糊中；
40
用刮刀搅拌均匀，慕斯糊就做好了。
41
下面开始组合： 将一片戚风蛋糕片放入八寸圆模中；
42
倒入一部分慕斯糊，稍微盖住蛋糕片即可；
43
然后重复操作，放上一片蛋糕片，再倒入一部分慕斯糊。
44
第三片放好之后，倒入全部剩余的慕斯糊。 *我做的慕斯糊刚好能薄薄的覆盖住蛋糕片，如果喜欢吃酸奶慕斯的，可以按比例多做一些。
45
放入冰箱冷藏一晚。
46
E第二天就可以装饰了： 先准备沙滩层，取4片消化饼干和2片太平奶盐梳打饼干，分别用料理机打成粉末状。
47
蓝色酒冻从冰箱里拿出来，用刀划成小块，不用很规整，效果会更好。
48
蛋糕从冰箱里取出来，架在一个比模具底部小几圈的杯子上，用吹风机轻吹模具外壁，一会模具就会自己滑下来了。
49
把蛋糕放在操作台上，加上围边，系上丝带。
50
先铺上一层深蓝色的酒冻，再继续铺上浅蓝色的酒冻。
51
然后挨着浅蓝色的酒冻铺上浅色的苏打饼干末，接着铺深一点的消化饼干末，最后在酒冻和饼干末之间撒上白色的椰丝，充当浪花用。最后装饰上鱼形、贝壳形的白巧克力就大功告成了。 *我撒的椰丝有点多了，细细的浪花更好看。
52
切的时候用锯齿刀，很好切，这款蛋糕口感非常适合夏天，快来试试吧~
相关推荐
-
-
-
不“气疯”的戚风蛋糕-黑芝麻戚风
最近非常爱黑芝麻，做出来的甜品都是迷之美味，深深的爱上它。用黑芝麻粉做出来的戚风蛋糕实在是太美味了，连颜色我都爱的要命，哈哈哈～ 这里用的是直径17cm的浅井烟囱模具～蛋糕 11334 浏览 -
生酮无麸质重芝士蛋糕
一直很喜欢磅蛋糕绵实厚重的口感。 这次加了柠檬皮屑和蓝莓，使磅蛋糕多了几分清新，黄油的风味依然被保留，爆酱效果更增添了几份趣味。 顶上淋一层白巧克力，那是另一种惊喜。 让高热量来的更猛烈些吧！！~~~~蛋糕 15277 浏览 -