超软巧克力麦芬
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来源：互联网
Tip：1、我曾经介绍过麦芬的直接法和乳化法。这款巧克力麦芬就是是用乳化法制作的。而且增加了麦芬中的水分含量，令成品十分松软可口，故名为“超软巧克力麦芬”。 2、很多朋友问到如何打发黄油。其实黄油的打发是相对简单的，不需要打发蛋白那么多苛刻的要求。只要注意将黄油充分软化即可。不需要用电动打蛋器，因为这款配方里黄油量不算多，用电动打蛋器容易将黄油打得四处乱飞，反而带来麻烦。 3、这款蛋糕的面糊的膨胀力良好，纸杯一定不要倒太满，否则烤的时候容易溢出来。 4、小苏打一定不能省略。但泡打粉可以酌情减少或者省略(事实上这款配方的泡打粉含量已经很低了，完全可以放心使用)。
低筋面粉：
85克
黄油：
60克
可可粉：
2大勺
糖粉(或细砂糖)：
85克
鸡蛋：
50克(约1个)
牛奶：
80ML
盐：
1/8小勺
泡打粉：
1/2小勺
小苏打：
1/4小勺
1
把低筋面粉、可可粉、泡打粉、小苏打混合过筛备用
2
黄油软化后，用打蛋器稍微打发(表面光滑，略微发白，体积稍有变大)，并加入糖粉搅匀
3
分三次加入打散的鸡蛋液，并搅拌均匀。每一次都需要使鸡蛋和黄油完全融合后再加下一次
4
搅拌均匀后的样子，应该细腻光滑，不出现蛋油分离
5
倒入牛奶(此时不需要搅拌)
6
倒入第一步里过筛后的面粉
7
用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，至光滑无颗粒
8
把拌好的面糊倒入纸杯，1/2-2/3满。放入预热好的烤箱烤焙
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