咸奶油摩卡，口感丰富不腻（步骤详细）
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Tip：*鸡蛋是60克左右，要选新鲜的鸡蛋； *咖啡液是用无糖黑咖啡冲的； *油用没有味道的植物油就行； *淡奶油的量可以根据喜好增减，糖量8%。
蛋糕胚：
适量
鸡蛋：
3个
细砂糖：
70克
咖啡液：
50克
玉米油：
30克
低筋面粉：
45克
可可粉：
15克
咸奶油：
适量
淡奶油：
100克
盐：
1克
摩卡奶油：
适量
淡奶油：
200-300克
细砂糖：
16-24克
可可粉：
1小勺
速溶咖啡粉：
1小勺
1
称量好所有材料，蛋清和蛋黄分离，蛋清放入冰箱冷冻。
2
可可粉倒入盆中，加入冲好的热咖啡。
3
搅拌均匀后，加入玉米油。
4
用蛋抽搅匀。
5
筛入低筋面粉。
6
快速画圈拌至干粉基本消失后，不规则大致拌匀。
7
加入蛋黄后，继续不规则搅匀面糊。
8
拌好的面糊细腻没有面疙瘩，放一旁待用（同时预热烤箱至150度）。
9
蛋白冷冻至周围有一圈冰渣后取出，加入几滴柠檬汁。
10
分三次加入细砂糖，高速打发蛋白。
11
打蛋器画圈打发，冷冻过的新鲜蛋白打发比较慢，但是打好的蛋白非常细腻稳定。
12
打发至可以拉出直立尖角。
13
取三分之一蛋白跟面糊混合均匀后，倒回蛋白中。
14
先大致切拌均匀，然后彻底翻拌均匀。
15
拌好的面糊基本不消泡，细腻有光泽。
16
面糊倒入模具后，用双手前后晃动模具让面糊流平。
17
端起模具在桌面上轻震几下震出气泡。
18
放入烤箱中下层，上下火150度烘烤50分钟左右。
19
烤好的蛋糕取出后震出热气，倒扣至彻底晾凉。
20
脱模时用手将蛋糕表面边缘和模具分离后从底部往上推一圈。
21
整个蛋糕脱离出来后侧面轻压一圈，然后揭掉底部。
22
蛋糕胚放在转台上，先在表面划一圈再切开，分三层。（不熟练的可以借助分片器）
23
100克淡奶油中加入1克盐，打发至8分后冷藏备用。室温高的时候，坐冰块打发。
24
摩卡奶油所有原料称在一起，先最低速将可可粉和咖啡粉跟奶油混合以免飞溅。
25
混合好后中速打发至8分发。
26
取1/3咸奶油在蛋糕上薄薄抹一层。
27
再抹上一层摩卡奶油后放上蛋糕片，再抹咸奶油和摩卡奶油。
28
依次抹完三层，用抹刀在表面划出点纹理（不划也可以，不明显）。
29
磨一些巧克力碎屑撒在表面，最后放上蓝莓装饰就完成了。做好后放冰箱冷藏一会再吃。
30
造型高级感。
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切开看看里面，口感非常丰富，完全不腻，这款蛋糕回购率很高，全好评款。
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- 发布日期：2024-01-29 13:06:01
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