圣诞树桩蛋糕杯(学厨的堡尔美克)—Bowl maker's majic
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全蛋海绵蛋糕杯：
适量
全蛋：
165克
细砂糖：
90克
黄油：
30克
水贻：
8克
低粉：
115克（若是你想做原味低粉改为120克，可可粉不要。）
可可粉：
10克
纯牛奶：
44克
內馅冻芝士：
适量
柠檬汁：
7克
动物性淡奶油：
100克
奶油芝士：
65克
原味酸奶：
25克
糖粉：
20克
吉利丁片：
1又1/3片
外饰树皮用的奶油：
适量
动物性淡奶油：
120克
牛奶巧克力：
40克
装饰：
适量
糖粉、草莓、淡奶油、：
糖霜饼干等适量
1
准备所有材料。模具涂上脱模膏，预热烤箱165度，低粉过筛三次。
2
全蛋放在打单盆里隔水加热。温度要一直，是一直保持39-40度。原则性恒温打发。 不可以超过40度，若见到超温度要离水。
3
高速打发，边打发边转打蛋盆，出现细泡转中速加入水贻。之后分3次加细砂糖。
4
打发至下图状态。
5
分三次加入低粉，翻拌均匀。注意自己的翻拌手法。
6
将牛奶、黄油、可可粉的混合隔水加热。
7
自己要摸一下装黄油液的容器，若是还是温度，要用冷水让其降温，降温的同时要继续搅拌，防止它过结块。之后将可可黄油液倒入第五步的低粉糊中翻拌均匀。
8
放进裱花袋倒入模具中。轻震出气泡后放进烤箱中层160度30分钟。这个温度和时间，仅仅是参考，还要看自己家烤箱的情况，一般高温少时间脱模会容易，同时带来的是蛋糕太坚挺，口感不理想。所以要观察自家烤箱，若是过早发现蛋糕味道出来了，而且蛋糕开始上色，意味着温度过高了。
9
出炉后轻震出热气倒扣。
10
35-37度间脱模，尽量不要用脱模刀刮，确实不行才用。 一般都是四边轻磕一下，然后每边轮流磕，蛋糕会自己落下来。这样蛋糕杯口才会交容易完整。该蛋糕还是偏湿润的，若是完全冷却后脱，蛋糕粘着模具壁，这时就一定要用脱模刀了，会有脱不了模的风险，且蛋糕体四周不完整有部分会沾到模具上了。
11
倒出杯体后，尽快将其装进容器或者用保鲜膜全包着，防止水分流失而变硬。
12
##芝士糊
13
剪小片吉利丁片，加入少量的水将其泡软。
14
奶油芝士隔水软化，然后用电动打蛋器打至顺滑。
15
将酸奶和柠檬汁加入芝士糊中混合。
16
将吉利丁片的水倒掉，隔水加热至液体。让后加入芝士糊备用。
17
糖粉全部一次加入淡奶油中，打发至4分发。
18
将奶油和芝士混合。倒入蛋糕杯中冷藏4小时以上。
19
##外部的树皮装饰奶油
20
巧克力隔水融化到液体。
21
淡奶油加糖粉打发至7分发，加入巧克力混合。打发至坚挺，放进冰箱1小时后装裱。
22
用抹刀由下往上的手法将奶油抹到蛋糕体中，不要太认真抹，不要抹得太平整。本来树桩皮就不是很平直无规律的。各位抽象派大神自由发挥。
23
用一把小号的叉刮出树纹。最后在冻芝士上面用巧克力奶油画上圈圈的树轮。再放进冰箱冷藏1小时让树纹冻结实点。
24
然后放上你自己喜欢的与圣诞有关的各种造型和水果，再撒上糖霜即可。
25
来个全景吧
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- 发布日期：2024-01-29 12:57:57
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