圣诞树桩蛋糕杯(学厨的堡尔美克)—Bowl maker's majic
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来源：互联网
全蛋海绵蛋糕杯：
适量
全蛋：
165克
细砂糖：
90克
黄油：
30克
水贻：
8克
低粉：
115克（若是你想做原味低粉改为120克，可可粉不要。）
可可粉：
10克
纯牛奶：
44克
內馅冻芝士：
适量
柠檬汁：
7克
动物性淡奶油：
100克
奶油芝士：
65克
原味酸奶：
25克
糖粉：
20克
吉利丁片：
1又1/3片
外饰树皮用的奶油：
适量
动物性淡奶油：
120克
牛奶巧克力：
40克
装饰：
适量
糖粉、草莓、淡奶油、：
糖霜饼干等适量
1
准备所有材料。模具涂上脱模膏，预热烤箱165度，低粉过筛三次。
2
全蛋放在打单盆里隔水加热。温度要一直，是一直保持39-40度。原则性恒温打发。 不可以超过40度，若见到超温度要离水。
3
高速打发，边打发边转打蛋盆，出现细泡转中速加入水贻。之后分3次加细砂糖。
4
打发至下图状态。
5
分三次加入低粉，翻拌均匀。注意自己的翻拌手法。
6
将牛奶、黄油、可可粉的混合隔水加热。
7
自己要摸一下装黄油液的容器，若是还是温度，要用冷水让其降温，降温的同时要继续搅拌，防止它过结块。之后将可可黄油液倒入第五步的低粉糊中翻拌均匀。
8
放进裱花袋倒入模具中。轻震出气泡后放进烤箱中层160度30分钟。这个温度和时间，仅仅是参考，还要看自己家烤箱的情况，一般高温少时间脱模会容易，同时带来的是蛋糕太坚挺，口感不理想。所以要观察自家烤箱，若是过早发现蛋糕味道出来了，而且蛋糕开始上色，意味着温度过高了。
9
出炉后轻震出热气倒扣。
10
35-37度间脱模，尽量不要用脱模刀刮，确实不行才用。 一般都是四边轻磕一下，然后每边轮流磕，蛋糕会自己落下来。这样蛋糕杯口才会交容易完整。该蛋糕还是偏湿润的，若是完全冷却后脱，蛋糕粘着模具壁，这时就一定要用脱模刀了，会有脱不了模的风险，且蛋糕体四周不完整有部分会沾到模具上了。
11
倒出杯体后，尽快将其装进容器或者用保鲜膜全包着，防止水分流失而变硬。
12
##芝士糊
13
剪小片吉利丁片，加入少量的水将其泡软。
14
奶油芝士隔水软化，然后用电动打蛋器打至顺滑。
15
将酸奶和柠檬汁加入芝士糊中混合。
16
将吉利丁片的水倒掉，隔水加热至液体。让后加入芝士糊备用。
17
糖粉全部一次加入淡奶油中，打发至4分发。
18
将奶油和芝士混合。倒入蛋糕杯中冷藏4小时以上。
19
##外部的树皮装饰奶油
20
巧克力隔水融化到液体。
21
淡奶油加糖粉打发至7分发，加入巧克力混合。打发至坚挺，放进冰箱1小时后装裱。
22
用抹刀由下往上的手法将奶油抹到蛋糕体中，不要太认真抹，不要抹得太平整。本来树桩皮就不是很平直无规律的。各位抽象派大神自由发挥。
23
用一把小号的叉刮出树纹。最后在冻芝士上面用巧克力奶油画上圈圈的树轮。再放进冰箱冷藏1小时让树纹冻结实点。
24
然后放上你自己喜欢的与圣诞有关的各种造型和水果，再撒上糖霜即可。
25
来个全景吧
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- 发布日期：2024-01-29 12:57:57
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