小山布丁

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Tip：1.香草豆荚和香草籽加入牛奶一同煮好后，在锅里闷5分钟，这样可以让香草的香味释放的更充分。 2.熬焦糖时一定要注意看好糖焦化的颜色，太深的话焦糖发苦不好吃，颜色太浅焦糖味不足，一定要注意火候。 3.烤好的布丁应该是微微颤动很嫩的样子，如果布丁中出现了太多的气孔、或者太硬的话，根据自己的烤箱适当缩短时间。

牛奶：

400g

淡奶油：

140g

香草豆荚：

1/4支

蛋黄：

48g

全蛋：

24g

白砂糖：

80g，焦糖液

冷水：

20g，焦糖液

热水：

1大勺，焦糖液

1

准备材料

2

锅中倒入牛奶，将香草豆荚荚刮出香草籽后跟豆荚一起放入牛奶里煮到沸腾前关火，盖上锅盖闷5分钟

3

蛋黄中加入全蛋加入白砂糖搅拌均匀

4

将淡奶油倒入煮好的牛奶中，搅拌均匀煮到80度左右关火

5

煮好的奶液缓缓加入至蛋黄液中，加倒入边搅拌

6

搅拌均匀后再过滤2遍，让布丁液更加细腻

7

白砂糖和冷水放入锅中，小火加热

8

边加热边搅拌，直至成棕红色出现焦糖味时加入1大勺热水，制作出焦糖液

9

做好的焦糖液趁热倒入布丁杯的底部

10

待焦糖液在杯底凝固后，倒入布丁液

11

全部倒好后，用厨房纸巾吸去布丁液表面的气泡

12

把布丁瓶放入烤盘中，烤盘内倒入1-2cm高的热水，放入150度的烤箱中下层，蒸烤60分钟，放凉或冷藏后食用

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发布日期：2024-01-29 13:07:36
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