黄桃免烤布丁
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Tip：布丁，英语pudding的译音，在香港把布丁称作“布甸”。 布丁的灵魂性材料便是凝固剂，凝固剂中有琼脂、鱼胶粉、吉利丁片。 琼脂是提取自海藻的凝固剂，琼脂的凝点较高，即使在夏天，常温下也可以凝结。 琼脂可以用来做杏仁豆腐，如果用来做布丁的话，口感会比较硬，不Q弹。 鱼胶粉又称吉利丁粉，是提取自动物的一种蛋白质凝胶。 吉利丁片比鱼胶粉经过了更好的提炼，腥味比鱼胶粉淡，口感好，做布丁没有怪味。 因此如果用鱼胶粉的话，会在布丁里面添加一些酒来去腥。 我一共用了七瓣黄桃，做了两份长方形的布丁，和两份小奶瓶的布丁。 因为怕一片吉利丁不够力度，所以加了半片。 另外的半片放在黄桃泥中了。 以前做过奇异果布丁、芒果布丁、还做过卡仕达布丁，味道都各有不同。 每个都有惊喜，在甜品中我一直都偏爱布丁，那半凝固的状态很让我着迷。 还有上面厚厚的一层果泥，更是味道出众。 在这样的一个春天，让我们从布丁开始吧。
黄桃：
约500克
鲜奶油：
40克
牛奶：
45克
细砂糖：
25克
吉利丁：
8克（约2片）
1
原料称重准备齐备
2
牛奶+淡奶油混合放入锅中，搅拌均匀
3
加入白砂糖混合后，用小火加热至微沸离火
4
吉利丁取一片半，约6克用冰水泡软
5
加入到牛奶混合物中，搅拌至溶化
6
如担心有残留颗粒或者奶沫，可以过筛一遍
7
把黄桃放入搅拌机内，我用了六瓣黄桃做泥，另外一半黄桃装饰
8
搅打成黄桃果泥
9
取1/2的黄桃果泥加入到布丁液中拌匀。另外半片吉利丁用冷水泡软加入到余下的果泥中
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把布丁液倒入容器中，放入冰箱冷藏一晚或者冷藏3小时左右，至布丁液凝固
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从冰箱取出凝固的布丁，淋上果泥，即可食用
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做了两版，一版长方形滴，一版奶瓶装的
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今天做的是要脱模的布丁，我设计的这个配方感觉已经比较极致了，再加液体的话，倒扣下来就要直接碎掉了。若是用小杯或小瓶子做的话可以再加一些液体。从刚出炉开始吃起，吃到放凉后，再吃冷藏过一夜的，感觉冷藏后的最好吃，至少也要放凉后再吃，王婆卖瓜的说一下，这配方还挺不错，推荐给大家试试。 可做六个麦芬模布丁 55846 浏览 -
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