小岛老师的焦糖布丁
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来源：互联网
焦糖：
适量
细砂糖：
45克
热水：
30克
布丁糊：
适量
牛奶：
460克
淡奶油：
40克
细砂糖：
120克
香草荚：
1/5根
蛋黄：
42克
全蛋：
150克
烘焙：
150度隔水加热40分钟左右
1
制作焦糖： 砂糖放入锅中，开中火加热，用木铲搅拌至浆状。待颜色变红将火关小。
2
锅中液体沸腾变成茶色后关火确认糖色。慢慢晃动锅让糖均匀变焦，之后迅速加入热水，注意热水容易迸溅，小心烫伤。
3
布丁杯里，因为糖浆凝结的很快，这个动作要快，一起和成。如果凝固了，可以拿到灶台再加热使得糖浆融化继续倒入杯子里。
4
制作布丁糊： 用水果刀背刮香草枝取出香草子。
5
奶锅中倒入牛奶、淡奶油、2/5砂糖和香草枝和子，加热至40到50度，温度不要太高，白糖融化就好。
6
搅拌盆中加入全蛋和蛋黄，用搅拌器轻轻打散，注意搅打过程不能出泡。左右来回大幅度搅打。
7
加入剩下的细砂糖，搅拌时同样不能出泡。充分搅打至砂糖融化，蛋液呈透明清澈状态。
8
将5中的牛奶倒入7中慢速搅拌至个材料均匀。不要出现多余的气泡。
9
将8用晒网过滤，过滤好后，要勺子撇去布丁蛋糊表面残留的小气泡。
10
将布丁糊倒入准备好的布丁瓶里，放入注有温水的烤盘中。温水高1.5厘米即可。
11
放入烤箱，隔水加热150度40分钟左右。可以插入一根牙签，如果牙签不倒证明蒸好了。或者取出布丁轻轻晃动，出现颤动视为蒸熟了。
12
烤好晾凉放入冰箱冷藏。
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