开心果布丁(君之配方)

Tip:1. 开心果仁可以换成核桃仁、扁桃仁等其他坚果仁。核桃仁如果是生的,要先烤熟。 2. 不同品种的开心果仁颜色差别很大,也可以直接购买开心果泥来制作这款布丁,会有非常漂亮的绿色,或者在开心果牛奶糊里添加少许绿色食用色素。 3. 开心果牛奶糊要冷藏到具有一定浓稠度,再和打发的淡奶油混合。 4. 根据布丁模的大小,制作的布丁数量有所不同。没有布丁模,也可以直接装入小杯子里。
开心果仁:
30g
牛奶:
125g
细砂糖:
25g
鱼胶粉:
5ml
纯净水:
30g
动物性淡奶油:
50g
1
鱼胶粉倒入小碗,加入纯净水,静置片刻,使鱼胶粉泡发。
2
将去壳后的开心果仁倒入料理机的搅拌杯(30g是开心果仁的重量)。
3
将细砂糖、牛奶一起倒入搅拌杯。
4
用料理机搅打成细腻的开心果牛奶糊,适当的打久一点,打到浓滑细腻,口感才会好哦。
5
打好的开心果牛奶糊倒入碗里。
6
把泡好的鱼胶粉隔水加热,熔化成为液态,倒入开心果牛奶糊里,快速搅拌均匀。
7
拌好的开心果牛奶糊还比较稀,将它放入冰箱冷藏片刻,不时搅动一下,当开心果牛奶糊变得比较浓稠时,就可以进行下一步。
8
动物性淡奶油打发至出现纹路的程度(6分发)。
9
打发好的淡奶油加入开心果牛奶糊里。
10
翻拌均匀,开心果布丁液就完成了。
11
将开心果布丁液倒入布丁模里,放入冰箱冷藏过夜,取出脱模后就可以吃了。
12
脱模时,将布丁模在热水里浸泡一下或用电吹风热风吹一吹布丁模外侧,将一根牙签贴着布丁模内壁插进去,使布丁和布丁模分离,将布丁倒在盘子里,旁边挤一朵打发淡奶油花,撒上些开心果仁装饰,一道美味的夏日甜品就做好了!
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