焦糖布丁（君之配方）
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Tip：1. 保证布丁口感细腻柔滑有三个关键：（1）布丁液一定要过筛。（2）过筛后的布丁液一定要静置30分钟。（3）必须使用蒸烤的方法，即在烤盘中注入热水，水的高度至少要超过布丁液高度的一半。否则，烤出来的布丁会出现蜂窝状孔洞，并且完全失去嫩滑口感。 2. 熬完焦糖的锅，立刻清洗会比较难洗，用清水浸泡一晚，第二天就很好洗了。
布丁液：
适量
牛奶：
250ml
细砂糖：
50g
鸡蛋：
2个
香草精：
少许
焦糖：
适量
细砂糖：
75g
水：
20ml
刷模具：
适量
黄油：
少许
1
制作布丁液： 把牛奶和细砂糖倒入碗里，隔水加热并不断搅拌至细砂糖融化，然后将牛奶冷却至不烫手。（如果把细砂糖换成糖粉，可以省略加热的步骤，直接搅拌均匀即可。）
2
牛奶里倒入鸡蛋，用打蛋器搅拌均匀，就是布丁液了。
3
把搅拌好的布丁液过筛2～3次，过筛好的布丁液滴入几滴香草精，静置30分钟。
4
制作焦糖： 锅里放入细砂糖和水，用中火加热。
5
煮到糖水沸腾，继续用中火熬煮。这时候糖会溶解在水里，沸腾的糖浆会产生许多白沫。要注意煮的过程中不要搅拌。熬焦糖的时候要避免出现结晶的现象，如果有糖粒附着在锅壁上，可以用毛刷沾水在锅壁上方刷一刷，水顺着锅壁流下去可以把糖粒冲洗到锅里。
6
等水分都挥发干后，糖浆温度升高，开始焦化。
7
等糖浆煮到浅琥珀色时，立即关火。因为有余热的作用，所以糖浆在关火后颜色还会进一步变深至琥珀色。请一定不要煮过头，以免味道发苦。
8
趁热把煮好的焦糖倒入布丁模（布丁模内不能有水），在底部铺上一层即可。焦糖冷却后会硬化，所以一定要趁热操作。
9
在布丁模内壁涂上一层黄油，把静置好的布丁液倒入布丁模。
10
在烤盘里注入热水，高度至少要超过布丁液的一半。把烤盘放入上下火165℃预热好的烤箱，中层烤制35分钟左右，直到布丁液凝固。烤好的布丁冷藏食用味道更佳。
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- 发布日期：2024-01-29 13:09:12
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