天使布丁（蛋白版）

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Tip：1.蛋清要尽量打散，不浪费也好过滤 2.包锡纸是为了让烤出来的布丁顶部更嫩 3.烘焙的时间要根据自己烤箱脾气来调整！

布丁原料：

适量

牛奶：

250克（兰特）

蛋白：

100克

细砂糖：

50克

淡奶油：

200克（铁塔）

焦糖液原料：

可选

细砂糖：

40克

水：

5克

热水：

15克

先做焦糖液，40克细砂糖和5克水混合，开中火加热，用调羹辅助让糖水混合均匀，直到糖水变成琥珀色，喜欢苦一点的，就多煮一会。慢慢地小部分小部分地加热水，一定要慢且分多次，不然会溅出来。

焦糖液均匀地倒在布丁瓶里

布丁原料里的牛奶和细砂糖混合，小火加热到砂糖融化，离火。

加入提前打散的蛋清，3的加热牛奶不要太烫，怕把蛋白烫熟了，差不多60度左右。筛网内垫纱布过滤蛋清奶液，然后绞出纱布内的蛋奶液，加入淡奶油，搅拌均匀。

把蛋奶液倒入布丁瓶内。每个瓶顶部包锡纸，瓶子放在深烤盘内，注入2cm水。

放入提前预热好的烤箱内，150度40-45分钟，可以用牙签插一下布丁液，若牙签不倒就是好了。