纸杯戚风蛋糕

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Tip：纸杯请提前放入模具，裱花袋也提前套在高杯子上，这样就不会手忙脚乱的了，烤好的蛋糕不要放在密封袋中，会使蛋糕表皮变得湿软........

鸡蛋2个（带壳总量130克）：

低筋面粉38克

玉米淀粉10克：

牛奶23克

细砂糖40克（蛋黄放15克、蛋白放25克）：

玉米油28克

柠檬汁或白醋几滴：

适量

分离蛋白蛋黄，蛋白盆需无水无油

蛋黄加入牛奶、加入玉米油和15克砂糖

用手动打蛋器搅拌均匀至看不到油花

低筋面粉和玉米淀粉混合筛入，用手动打蛋器划Z字拌均匀

蛋白加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器搅拌，分三次加入细砂糖，打到干性发泡有直立的小尖角

取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合均匀

再倒回蛋白霜盆中翻拌均匀（我习惯用手动打蛋器拌面糊，用横向和竖向划动，加翻拌的手法很容易拌均匀，最后再用刮刀翻拌几下即可）

拌匀的面糊倒入大号裱花袋中（面糊倒入裱花袋后再剪口）

面糊挤入模具八分满，这些面糊正好是九个纸杯的量，面糊挤好后如果表面不平整，可用牙签在表面划几下就会平整了，轻轻震几下模具，震出气泡，不能过度用力以免纸杯移位

入预热好的烤箱中下层，上下火120度30分钟，转上火150度下火130度15分钟（个人烤箱温度不同，温度仅供参考哦）

出炉后震几下，震出热气防止塌顶

成品图