6寸可可蛋糕

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Tip：1、不明白翻拌手法的，建议上网看视频，会比文字更容易理解。 2、加了玉米油之后，一定要乳化好。 3、蛋清不要打得太过，否则不易与蛋黄糊混合。 4、各型号的烤箱脾气不同，温度仅供参考。 5、烘烤好的蛋糕立即取出，在桌面上震出热气，倒扣，放凉再脱模切块。

低筋面粉：

55克

鸡蛋：

3个

可可粉：

12克

玉米油：

28克

细砂糖：

35克

热水：

57克

可可粉用热水冲调拌均匀，放凉备用。蛋清和蛋黄分别打在两个干净无水无油的盆里。

加入玉米油。

搅拌至没出现水油分离，乳化好的状态。

将过筛了一次的面粉再过筛进去。

用蛋抽之字型拌好，不见干粉就可以了。

将3个蛋黄分三次加入进去，搅拌均匀。

这是最后一个鸡蛋加起去的状态了。我也是用之字型的方法搅拌。

拌好的面糊。

蛋清加了几滴柠檬汁后，分3次加入糖，用东菱电动打蛋器打至偏干性发泡，打蛋头有直立的小尖角。

取1/3的打发好的蛋白放入到可可面糊里，从底部向上翻拌均匀。

再倒回到剩余的蛋白里，继续翻拌均匀。

拌好的蛋糕糊从20CM左右的高度倒入到6寸的阳极活底蛋糕模里，再在桌面上震出气泡。放进已经提前预热好上火135度，下火150度的东菱K30A烤箱下层，烘烤60分钟左右。