6寸可可蛋糕
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来源：互联网
Tip：1、不明白翻拌手法的，建议上网看视频，会比文字更容易理解。 2、加了玉米油之后，一定要乳化好。 3、蛋清不要打得太过，否则不易与蛋黄糊混合。 4、各型号的烤箱脾气不同，温度仅供参考。 5、烘烤好的蛋糕立即取出，在桌面上震出热气，倒扣，放凉再脱模切块。
低筋面粉：
55克
鸡蛋：
3个
可可粉：
12克
玉米油：
28克
细砂糖：
35克
热水：
57克
1
可可粉用热水冲调拌均匀，放凉备用。蛋清和蛋黄分别打在两个干净无水无油的盆里。
2
加入玉米油。
3
搅拌至没出现水油分离，乳化好的状态。
4
将过筛了一次的面粉再过筛进去。
5
用蛋抽之字型拌好，不见干粉就可以了。
6
将3个蛋黄分三次加入进去，搅拌均匀。
7
这是最后一个鸡蛋加起去的状态了。我也是用之字型的方法搅拌。
8
拌好的面糊。
9
蛋清加了几滴柠檬汁后，分3次加入糖，用东菱电动打蛋器打至偏干性发泡，打蛋头有直立的小尖角。
10
取1/3的打发好的蛋白放入到可可面糊里，从底部向上翻拌均匀。
11
再倒回到剩余的蛋白里，继续翻拌均匀。
12
拌好的蛋糕糊从20CM左右的高度倒入到6寸的阳极活底蛋糕模里，再在桌面上震出气泡。放进已经提前预热好上火135度，下火150度的东菱K30A烤箱下层，烘烤60分钟左右。
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