小鲍鱼烧排骨
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来源：互联网
Tip：1、小鲍鱼用干净的钢丝球剪下一小角，再来刷洗会非常快捷方便干净； 2、选大葱，香味足更能很好的去腥； 3、开水不要加多，略微和排骨持平即可，如果高压锅压好后发现还是太多，可以倒掉少许； 4、最后的收浓汤汁可以根据个人口味增加调味料的使用，重点是要达到红烧醇厚的口感； 5、出锅前淋入一点香油画龙点睛，你也试试。
新鲜小鲍鱼：
8个
肋排：
1斤
生姜：
1块
大葱：
1段
蒜：
3瓣
桂皮：
少许
八角：
少许
红烧酱油：
适量
老抽（上色用）：
适量
料酒：
适量
糖：
适量
香油：
适量
1
排骨冲洗干净
2
小鲍鱼可以请店家代为去壳或者自己用小刀轻轻将肉取出，用牙刷或干净的钢丝球将旁边的沉污刷洗干净
3
在小鲍鱼表面像切鱿鱼花一样，横着切几条，竖着切几条，保持鲍鱼肉别被切断
4
排骨冷水下锅，煮开，沥去浮沫
5
生姜切丝、大葱切大块
6
锅中放少量油烧热后加入大葱、生姜和整瓣蒜略炒香，接着加入排骨继续翻炒至表面微焦
7
加入小鲍鱼，倒入适量料酒，红烧酱油，糖炒一下
8
倒入没过排骨量的开水，再加入1个八角少许桂皮
9
移入高压锅，大火烧开转小火20分钟
10
重新倒回炒锅中，大火快速收干收浓汤汁
11
此时可根据个人口味增加适量盐、糖或者老抽上色，临出锅前淋入少许香油即可
