小鲍鱼烧排骨

Tip:1、小鲍鱼用干净的钢丝球剪下一小角,再来刷洗会非常快捷方便干净; 2、选大葱,香味足更能很好的去腥; 3、开水不要加多,略微和排骨持平即可,如果高压锅压好后发现还是太多,可以倒掉少许; 4、最后的收浓汤汁可以根据个人口味增加调味料的使用,重点是要达到红烧醇厚的口感; 5、出锅前淋入一点香油画龙点睛,你也试试。
新鲜小鲍鱼:
8个
肋排:
1斤
生姜:
1块
大葱:
1段
蒜:
3瓣
桂皮:
少许
八角:
少许
红烧酱油:
适量
老抽(上色用):
适量
料酒:
适量
糖:
适量
香油:
适量
1
排骨冲洗干净
2
小鲍鱼可以请店家代为去壳或者自己用小刀轻轻将肉取出,用牙刷或干净的钢丝球将旁边的沉污刷洗干净
3
在小鲍鱼表面像切鱿鱼花一样,横着切几条,竖着切几条,保持鲍鱼肉别被切断
4
排骨冷水下锅,煮开,沥去浮沫
5
生姜切丝、大葱切大块
6
锅中放少量油烧热后加入大葱、生姜和整瓣蒜略炒香,接着加入排骨继续翻炒至表面微焦
7
加入小鲍鱼,倒入适量料酒,红烧酱油,糖炒一下
8
倒入没过排骨量的开水,再加入1个八角少许桂皮
9
移入高压锅,大火烧开转小火20分钟
10
重新倒回炒锅中,大火快速收干收浓汤汁
11
此时可根据个人口味增加适量盐、糖或者老抽上色,临出锅前淋入少许香油即可
  • 本文分类:鲍鱼
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  • 发布日期:2024-01-29 09:31:05
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