家传·糖醋熏鱼

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Tip：刚从油锅里夹出来的鱼块温度很高，放进熏汁里的时候会有“呲儿呲儿”的声儿，还有可能会冒小泡泡，但是蘸熏汁儿的时候人脸也别靠汁儿太近，因为温度特别高的鱼块在入汁儿的时候有的会爆气，别靠太近完了汁溅一身。

鲭鱼：

1条(我这次买的有12斤)

小米葱（普通葱也行）：

1把(其实量根据鱼的大小增减)

生姜：

1只(量同上，这个还真是无法具体给出克重)

大蒜：

8瓣(蒜不是主要，所以鱼大鱼小都这个量就够了)

酱油（最好老抽）：

8～9汤匙

镇江香醋：

5～6汤匙左右

砂糖：

4汤匙左右(根据自己口味可适当调整）

盐：

适量(最后调味)

料酒：

适量

五香粉：

6.5g 大概是2茶匙多一点的样子

清水：

小半碗

鱼买回来洗净擦干去头尾，切成适当厚度的片，厚度最好是根据骨节，一骨节的厚度是最好的。然后每片都摊开吹干水分。我是昨天上午买回来弄一直晾到今天快中午才拿来做得。一定要晾的时间够，这样炸出来的鱼才够酥够入味肉不易散。

葱切末、姜切末切丝你们随意，蒜切末，一起入锅、放油煸香（拿捏不准量的可以看图估一下，这口锅是苏泊尔炫彩汤锅20cm的）

加水、酱油、醋、五香粉、糖，开中火熬，滚之后调小火再熬一会儿，这时候可以拿小勺子尝尝味道，根据自己的口味喜好可以调整鲜甜酸度，不够咸的话也可以再加些盐。【我奶奶是上海口味，我们从小吃奶奶菜长大所以口味都偏沪式的。沪式的酸甜口都是偏甜偏酸些的，不喜欢的童鞋可以适量减少醋和糖的量。】

熬好的汁儿倒进一个口径比较大的碗里。(汁的咸度一定要比你平时烧菜的那个口味要再重一些的，因为鱼块本身是没有任何调味的，熏鱼的味道全部都是靠在这个汁儿里滚两圈吸收进去的)

这个时候开始炸鱼。把之前晾好的鱼直接下油锅中温炸到金黄，炸老一点也没关系，你会发现，炸的老一些的吸收汁儿的能力越强，熏鱼就越入味好吃喔

像这块的程度就稍微还嫌嫩了些，炸好的鱼块颜色比它再深一度才好。

炸好的鱼块要迅速从油锅里捞出来马上丢进熏汁里，用筷子夹着在汁里滚两圈就好，2圈就够了，不要贪多泡在里面，跑时间长了，鱼就不酥不脆了。滚两圈之后就捞出来沥一下汁儿就放到准备好的大盘里晾凉

晾凉之后就可以吃啦。吃不完的可以用保鲜盒装起来，想吃的时候拿出来吃就好了。酸甜咸香，酥酥的，连骨头都可以嚼下去。太好吃了。