Meuniere 法式香煎鱼排

64379 阅读 0 评论 42 点赞来源：互联网

Tip：配菜炒制没什么心得，就选和奶味比较搭的蔬菜都可以。西兰花什么的，只是要注意生熟顺序，如果豌豆炖得太久会烂，就不太好看了。

鱼排：

适量

盐：

适量

面粉：

适量

胡椒粉：

适量

白酒：

适量

豌豆：

适量

白洋葱：

适量

蘑菇：

适量

牛奶：

适量

香橙或柠檬：

适量

芦笋：

适量

鱼排是在超市买的，实在不知道叫啥。是刺非常少，肉质很嫩的一种白色的鱼。把鱼排用盐、胡椒粉、白酒腌制了以后，均匀地拍上一层面粉。

在锅内放入黄油，中火，将鱼排煎至金黄。最好的效果是外表是一层酥脆金黄，里面的鱼肉是熟得刚刚好，视为外焦里嫩。

将鱼排取出备用。放橄榄油，放入切好的洋葱丝，炒香。再加入切片的小蘑菇和豌豆，翻炒。分两次加入全脂牛奶，熬至黏稠，加少量淀粉汁勾芡，放盐和黑胡椒，大火收汁。

芦笋白水煮熟，香橙和柠檬切薄片，摆盘（感觉正宗西餐他们都要配柠檬汁……我实在太懒我想下楼再去买了）。先把配菜酱汁铺在盘底，再摆鱼排。搞定啦！