奶油华夫饼~乐葵烤箱版

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Tip：关于混合蛋黄糊的方法（小岛老师的方法）:先用刮刀延打蛋盆周围刮一圈，然后刮刀从2点方向垂直插到盆底，快速划过盆中心，到达8点方向，翻转刮刀使面糊落回盆中，每拌一下，都要左手将盆逆时针转60度，再重复前面的动作，每10秒拌6～8次，总共拌30次左右，所以半分钟不到即可拌好。尽量快速拌完，面糊混合均匀即可，快速操作可以避免蛋白霜形成小颗粒，混合完的面糊浓稠细腻，稀稀的就是消泡了。

蛋黄：

2个

牛奶：

60克

淡奶油：

40克

低筋粉：

90克

蛋白：

2个

细砂糖：

40克

90克低筋粉过筛。

加入60克牛奶和40克淡奶油。

用手动打蛋器Z字搅拌均匀，可以用刮刀辅助，这一步要耐心一点。

加入2个蛋黄。

和第三步一样，用手动打蛋器Z字搅拌均匀，可以用刮刀辅助，耐心一点搅拌。

2个蛋白中速打到粗泡，转高速，分3次加入细砂糖，打到有纹路转慢速，整理气泡打到湿性偏干的程度，得到非常细腻光滑的蛋白霜。我用博世打蛋器，这个过程差不多3分钟多，不超过4分钟，打发过程到最后的时候要时不时提起打蛋头观察，是不是可以拉起足够细腻稳定，有一定硬度的长尖角。注意一定要细腻，差不多9分发，这个口感最好。