红薯咖喱
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来源：互联网
Tip：1.蔬菜类可以自己任意增减搭配，甜椒也很适合 红薯南瓜也可以替换自己喜欢的淀粉蔬菜，土豆菜花鹰嘴豆都ok！总之就是可以按照自己喜好做好多种搭配～ 2.红薯可以提前微波炉加热，后面更好煮 3.我自己用了jamie的方子做了简易咖喱酱，可以按照自己喜欢咖喱的口味来做 4.没有薄荷，罗，替换芹菜，香菜类撒上去也是极好的 5.最后还可以加上一勺原味酸奶！我就是拌在一起和面包吃！很清新的口感！
红薯：
100g
老南瓜：
30g
小番茄，洋葱，荷兰豆：
各20g
大蒜：
1/4瓣
橄榄油：
1/2tbsp
番茄酱，咖喱酱：
1/2tbsp
咖喱粉：
适量
椰奶：
125ml
罗勒，薄荷：
5g（可省）
腰果：
20g（可省）
1
大蒜切末，洋葱切小丁 红薯，南瓜切成小方块 小番茄切成两半
2
倒入橄榄油，锅热加入蒜末，洋葱煸炒出香味。放入红薯煎一下，加入南瓜，番茄酱、咖喱粉和咖喱酱，搅拌炒3-5分钟
3
椰奶倒入锅中，充分搅拌。煮沸后转小火，炖煮至食材变软至自己喜欢的口感
4
加入腰果、小番茄、荷兰豆，搅拌均匀。可以尝尝味道，调入适量盐，胡椒，喜欢辣加辣椒粉
5
放入薄荷，罗勒，轻轻搅拌。 可佐米饭，各种薄饼面包
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