糖醋鱼
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来源：互联网
Tip：1.准备时间：10分钟内 2.制作时间：10-20分钟 3.用餐人数：3-4人 4.鲤鱼要选择鲜活的，这样口感才好。 5.炸鱼的时候先拎起浇油再入锅炸，花刀才明显美观。 6.鱼要多炸一些时间，这样鱼皮才会脆，口感好而不腥。
黄河鲤鱼：
1500g
番茄酱：
2大勺
盐：
3/2小勺
大葱：
10g
生姜：
5g
大蒜：
5g
白酒：
1小勺
料酒：
1小勺
胡椒粉：
1/2小勺
陈醋：
2大勺
白糖：
3大勺
味精：
1/4小勺
干淀粉：
50g
1
所有材料准备好。
2
鲤鱼去鳞、鳃和内脏，清洗干净。
3
鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨向前切1厘米,使鱼肉翻起。
4
先用白酒涂抹在鱼身上，再用1/2茶匙的盐和1/4茶匙的胡椒粉拌匀后涂抹在鱼肉上，内外都要抹匀，腌制10分钟。
5
干淀粉放入碗中加入适量的水调成淀粉糊。
6
把淀粉糊充分搅匀后淋在鱼身上，用手抹匀。
7
葱姜蒜切小粒。
8
锅内放入足量的油，油烧至7成热左右。
9
手提着鱼尾在锅上面，用勺在鱼身上浇淋热油，使打好花刀的鱼肉外翻定型。
10
然后把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥。
11
捞出炸好的鲤鱼放入鱼盘中。
12
锅内留底油，爆香葱姜蒜粒。
13
再放入番茄酱略炒。
14
锅内加入适量的水，再放入剩余的盐、胡椒粉和白糖、陈醋、味精大火烧开。
15
淋入适量水淀粉炒匀。
16
再放入1汤匙的熟油。
17
直到锅内芡汁明亮均匀。
18
把芡汁浇到炸好的鲤鱼上面即可。
