香辣水煮鱼片
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来源：互联网
Tip：1、前面做五香油以及最后炸干辣椒的时候要用小火，防止炒糊。 做五香油捞出来的香料不要扔掉可以留着卤菜用，很香呢。 2、在做香辣汤底时，煮好之后要将香料和残渣捞出（扔掉）以后再来使用。 3、鱼片一片片下锅比较好，入锅后用锅铲轻轻地推开不要用筷子搅拌，否则鱼肉容易变散。鱼片也不要煮得太久，防止鱼肉过老不够嫩滑。 4、郫县豆瓣酱中含有盐分，汤料中的盐要酌量少放。
草鱼鱼肉：
1条
葱/姜/蒜：
适量
配菜：
适量
料酒、盐、胡椒粉、蛋清、玉米淀粉：
适量
八角、桂皮、香叶、小茴香、山奈、花椒、干辣椒：
适量
郫县豆瓣酱：
2大勺
鲜酱油：
1大勺
盐：
少许
胡椒粉：
少许
糖：
1勺
花椒/干辣椒：
适量
1
鱼肉片成薄片，加盐、胡椒粉、黄酒和蛋清抓匀，然后放适量玉米淀粉抓匀，浆制10分钟备用
2
来准备五香油，这个油会使水煮鱼特别香，可以多做一些，平时拌菜或作其它辣菜用也很添彩。锅中倒入油，把所有五香油需要的材料（八角、桂皮、香叶、小茴香、山奈、花椒、干辣椒）放入，用小火加热，直到把香料炒出香味，捞出香料（不要扔），倒出五香油备用
3
锅内留一点五香油倒入葱姜蒜煸炒爆香，下入郫县辣豆瓣酱煸炒出红油
4
再把炸五香油捞出的香料倒一部分到锅里，然后烹入黄酒和酱油炒匀，冲入沸水烧开 ，放少许盐、胡椒粉、糖，调好味稍煮片刻，然后捞出里面的香料不要，汤底便做好了
5
用做好的香辣汤底分别把配菜（可以用黄豆芽之类，我这次就手用了香芹和蘑菇）烫一下，然后捞出铺在锅仔中垫底
6
再次沸腾后，将腌制好的鱼片一片片地放入，煮约一两分钟至鱼片变白后即可关火
7
鱼片连汤汁一同放入装有配菜的锅仔里。另起一锅把先前做好的五香油倒一部分在锅里（油的量以能覆盖鱼片为准，可以根据容器的大小决定油的多少），放入适量的花椒和干辣椒段，用小火炸出香味，辣椒的颜色稍变就关火，随即将热油浇在鱼片上
8
连锅一同上桌食用
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