豆花鱼

43873 阅读 0 评论 65 点赞来源：互联网

龙利鱼：

2－3片

鸡蛋：

一枚取蛋清

内脂豆腐：

一盒

香菜：

一小把

淀粉：

一勺

干辣椒：

适量

大葱：

适量

生姜：

适量

蒜：

适量

豆瓣酱：

适量

白胡椒：

适量

花椒（我取了红花椒和青花椒各一把）：

适量

草果：

适量

山奈：

适量

大料：

适量

辣椒粉：

适量

鱼肉解冻，切片，用蛋清和淀粉以及适量盐抓匀，醃渍20－30分钟

醃渍鱼肉期间开始浸炸香料：锅里加入食用油，烧热后转最小火，加入葱段，生姜片以及各种香料，浸炸到葱段开始转黑，即可关火捞出香料。重新开火，油里加入干辣椒和花椒，炸至出香味后捞起花椒和辣椒，锅子里的油置于一边备用

另取一锅，加入之前做法2的油两大勺，爆香蒜粒和姜粒，加入豆瓣酱一勺炒至油色红亮，加水煮沸，水里加入高汤块一块，用盐和白胡椒调味(有高汤更佳)

等锅里汤煮开的时间里把内脂豆腐从盒里取出，放入微波炉叮热，沥干析出的水份，切成片放入碗底待用

水开后加入浆好的鱼片，转中火煮到鱼片变色熟透后浇入铺好豆腐的碗里

做法2剩下的油烧至冒烟，把之前捞出来的干辣椒和花椒撒在鱼片上，另加入白芝麻和干辣椒粉，热油于其上，加香菜点缀，开吃