【番茄火锅】
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来源：互联网
番茄锅底：
适量
牛棒骨：
1/4根
番茄：
4个
香料包：
10g花椒、2颗八角、2小块桂皮、3片香叶、2颗草果
生姜：
3片
葱结：
适量
洋葱末、姜蒜末：
适量
甜玉米段：
半根
鲜香菇：
3个
盐：
适量
香菇牛肉丸：
适量
干香菇：
5个
瘦牛肉末：
250g
蛋清：
1个
五香粉、白胡椒粉、生姜粉、盐：
少许
食用油：
少许
秘制黑鱼片：
适量
黑鱼：
1条
水淀粉：
适量
料酒：
1勺
盐、白胡椒粉：
少许
1
【番茄锅底】1/4根牛棒骨焯水后捞出洗净，另起锅倒入大量清水，下焯过水的牛棒骨、香料包（10g花椒、2颗八角、2小块桂皮、3片香叶、2颗草果）、3片生姜和葱结，大火煮沸撇去浮沫，转小火，加盖炖煮至少2小时。
2
4个番茄顶部划十字刀，放入锅中，从顶部淋上沸水，再小火煮约30秒取出，撕去表皮后切小粒状。
3
热锅冷油，下适量洋葱末和姜蒜末爆香，倒入番茄粒炒匀，中火煮20分钟至其变成糊状。
4
倒入2L左右的牛骨高汤，小火煮约10分钟至番茄呈软烂状，待汤汁变红后，加入半根甜玉米段、3个鲜香菇和适量盐调味，加盖炖煮10分钟，关火。
5
取出倒入砂锅中，再放上几片番茄，番茄火锅完成！
6
【香菇牛肉丸】5个干香菇洗净，冷水泡发后切丁，香菇水备用。250g瘦牛肉末、香菇丁、1只蛋清、少许五香粉、白胡椒粉、生姜粉和盐放入碗中，顺时针快速拌匀，100g香菇水分5次倒入碗中，边倒边搅拌至肉浆上劲（水分被完全吸收，肉浆呈粘稠紧实的状态）。
7
戴上一次性手套，抹上少许食用油，取香菇牛肉末，从虎口挤出丸型，再用勺子挖出，香菇牛肉丸完成！
8
【秘制黑鱼片】1条黑鱼处理干净，片成切薄片（可让菜场大叔帮忙）。片好的鱼片加适量水淀粉、1勺料酒、少许盐和白胡椒粉，腌制15分钟，完成！
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