清汤牛肉火锅【曼达小馆】
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Tip：1、如果锅盖上有凹陷，在凹陷中加凉水，水在蒸发过程中会带走热量，能让汤锅中保持稍均匀而较低的温度，炖汤味道会更香，或者放个大小合适的盘子在锅盖上也行。 2、瘦牛肉切小块帮助减轻搅拌机负担，预防机器过热。在搅拌的过程中也要注意观察刀片有没有被肉筋缠住。 3、生牛肉丸下锅一定要用滑的，不要用拿取，避免牛肉丸变形。
牛骨：
300g
牛尾：
300g
瘦牛肉：
300g
各类蔬菜：
随意
牛腱肉：
随意
西冷牛排肉：
随意
姜末：
2小勺
白胡椒：
1小勺
花椒：
1大勺
太白粉：
1大勺
1
牛尾牛骨洗净，冷水入锅焯水
2
牛尾牛骨转移至另一个汤锅，重新加干净的热水，放入葱段姜片，盖上锅盖小火炖至少两小时。（Tips里有炖汤小技巧别忘了看）
3
姜切末，与花椒一起泡在清水中，备用。
4
瘦牛肉去筋膜，切小块。你可以选用牛腱子或是牛臀肉。
5
瘦牛肉块放进搅拌机，低速打碎，开盖观察刀片没有被肉筋缠住后，再转中高速搅拌成肉泥。
6
肉泥中加入2g盐，白胡椒一小勺，以及过滤的姜末花椒水50ml，继续搅拌。
7
搅拌至肉泥呈现非常均匀的状态，加入一大勺土豆淀粉，继续搅打，成为均匀细腻的粉红色肉泥状。放入冰箱冷藏。
8
准备配菜，可以按照自己的喜好添加。 莴笋切块，山药切片，白萝卜切窄长的滚刀块。
9
切肉片。牛腱子和整块的西冷牛排逆纹切片。
10
牛肉泥从冰箱取出，在大碗中摔打几次，增加弹性。
11
手蘸水防粘，放一团肉泥在手心，从虎口处挤出一个丸子，挤出的丸子在手中来回摔打塑形。
12
烧一锅开水，在水将要沸腾的时候关火，丸子滑入锅中，开小火煮五分钟，丸子都浮出水面后捞出沥干。
13
准备蘸料。芹菜、小葱、朝天椒、香菜切碎，蒜头压成蒜蓉。
14
海米、清水、生抽放入小锅，小火煮1~2分钟，再加入蚝油，拌匀关火出锅。
15
刚调好的鲜味酱油中加入芹菜末、葱花、香菜碎，朝天椒碎和蒜蓉。
16
沙茶酱中加一点腐乳、香油，以及其他你喜欢的配菜。
17
芝麻酱中加一点蚝油，以及其他你喜欢的配菜，喜欢吃辣的可以加辣椒油。
18
将炖好的汤和牛尾转移到火锅里，放入切好的白萝卜，汤底中稍微加点盐，煮开后就可以开始吃了！
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- 发布日期：2024-01-29 13:19:05
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