香辣虾
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来源：互联网
Tip：1、传统的香辣虾需要事先炒制香辣酱，但步骤繁琐不适合家庭制作，所以这里选择了三种成品酱，品牌不限。目的是产生一种复合的口感 2、此菜的麻辣程度由干辣椒和花椒来控制，可以根据自身情况来添加或删减它们的用量 3、像这种麻辣香锅类的菜肴最后的制作速度要快，基本都是爆炒出锅，所以很多原料需要提前熟制处理，或煎或炸或煮，根据自身喜爱来选择配菜 4、香料油是制作的关键之一，要点是小火慢炸（约半小时左右），一般家庭可以一次多制作一些，剩余的香料油用来炒素菜，拌凉菜什么的口味都不错
海白虾：
500克
莲藕：
1小节
土豆：
1个
芹菜：
1根
午餐肉火腿：
150克
鱼丸：
200克
花生：
200克
香菜：
6-7根
带皮白芝麻：
适量
洋葱：
100克（腌虾调料）
盐：
3克（腌虾调料）
黑胡椒碎：
1/4小匙（腌虾调料）
白兰地：
20克（腌虾调料）
淀粉：
1大勺（腌虾调料）
香菜：
6-8根（香料油原料）
洋葱：
1个（香料油原料）
大葱：
2根（香料油原料）
姜：
4-5片（香料油原料）
紫草：
少许（香料油原料）
草果：
（香料油原料）
大料：
（香料油原料）
豆蔻：
（香料油原料）
植物油：
（香料油原料）
香料油：
100克（调料）
干辣椒：
30克
花椒粒：
10克
郫县豆瓣：
1大勺
香辣牛肉酱：
1大勺
风味豆豉酱：
一大勺
大蒜：
5瓣
姜末：
一大勺
葱末：
一大勺
黄酒：
1大勺
蚝油：
1大勺
糖：
10-15克
清水：
适量
盐：
适量
1
海白虾洗净剪去虾须和虾枪
2
用刀或者剪刀切开背部，挑掉虾线
3
加入洋葱丝，黑胡椒碎，盐和白兰地与虾拌匀后腌制20分钟
4
花生米提前炸熟盛出晾凉备用
5
藕去皮切片焯熟后捞出备用
6
土豆切条下锅炒熟捞出备用
7
在腌好的虾中加入一大勺淀粉，拌匀后下锅炸制
8
炸至虾肉外皮变红，表面变硬后捞出控油备用
9
鱼丸下锅煎熟备用
10
锅内倒入油，下入香料油调料小火慢慢炸制
11
炸到原料变干边缘呈棕红色后捞出原料，制成香料油
12
香料油中下入花椒小火炸香后下入辣椒
13
辣椒炸香后下入葱姜蒜炒香
14
下入酱类炒香
15
加清水少许后加其他调料调味
16
转大火下入除花生外的所有原料快速翻炒
17
翻炒均匀后下入花生，炒匀后关火，撒熟芝麻和香菜制作完成
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