红烧鸡翅

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Tip：1、这里所说的勺子是我们平时熬稀饭用的大勺子，不是烘焙的量勺啊。 2、加水的时候，水要刚好没过鸡翅，多了半天收不干汁，少了会糊锅。 3、炒糖色很重要，会使鸡翅成品金黄，颜色诱人。炒糖色必须凉油倒入白糖，用大勺底部顺时针迅速搅拌至融化，红烧排骨也是同样做法。

翅中：

12个

食用油：

适量

料酒：

适量

白糖：

适量

生姜：

适量

大葱：

半根

生抽：

适量

干辣椒：

2个

食盐：

适量

八角：

2个

大料：

一小段

小茴香：

一小撮

鸡翅洗净，表面斜着划三道。

鸡翅放小盆里，入料酒、生抽、少量盐，生姜片、葱段，抓匀腌制半小时以上。

炒菜锅倒适量油，倒入大半勺白糖，大火顺时针不停搅拌，待糖全部融化，颜色变成深褐色，开始冒泡的时候，倒入腌制好的鸡翅不停翻炒。（这个步骤就是炒糖色）

加热水，放入适量料酒、1朵八角一朵、1小段大料、2个干辣椒段（吃不了辣椒可不放），1小撮小茴香，适量盐，适量生抽，2片生姜两片、2个葱段，盖上锅盖。

待收汁后盛盘撒上少许葱花即可。