本帮红烧鸭子

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Tip：做本帮红烧菜，千万要舍得花雕、老抽和白糖。对于新手来说，如果不确定酱油和白糖的分量，可在烧煮过程中，根据鸭子的颜色不断增添老抽，根据口味添加白糖（多次少量为宜）。这道菜不需要很多油，因为鸭油本身就很多，到起锅的时候你会发现酱油汁已经全部收干，只剩下鸭油了。

鸭子：

一只

花雕酒：

适量

葱段：

适量

生姜：

适量

老抽：

适量

鸡精：

适量

白砂糖：

适量

麻油：

适量

八角：

适量

桂皮：

适量

鸭子去除内脏后洗净，剪掉屁股，其余部位斩件；

调理盆中加入花雕、葱段、生姜丝、八角、桂皮、老抽、糖、麻油，然后放入鸭块腌渍半小时以上；

锅内放微量油滑锅，锅子烧热后加入姜片葱段爆香，鸭肉入锅翻炒（刚才腌渍时用的八角、桂皮记得也放进去，但汁水就不要了）；

待鸭皮起皱，往锅中加入适量热水,再加入老抽、适量花雕和白糖，大火煮开；

转用中火加盖焖煮，过程中需打开锅盖不断撇去煮制时产生的泡沫；

待汁水快收干时，再加少许白糖，转大火翻炒，出锅即成。