免烤焦糖芝士蛋糕

牛奶:
500ml
奶油奶酪:
125g
凝乳粉(Cuajada):
25g/1包
焦糖制作,白糖:
4勺
蛋糕体,白糖:
4勺
麦麸饼干:
4片
1
先看看原材料。奶油奶酪我还是最喜欢PHILADELPHIA的。凝乳粉也请购买Royal牌的,不过这个东东好像只有西班牙有售,淘宝也暂时没有找到,买不到的话,就只能用吉利丁粉代替了。牛奶请用全脂的,不然口感会太淡。
2
4勺白糖,加几滴水,小火熬焦糖。可以偶尔晃动一下,防止糊底。
3
当糖成淡咖啡色的时候就可以离火了,糖这时候的温度还很高,颜色自然还会变深一些的。千万不要等到深咖啡色,那时候就只有苦味了。
4
将焦糖直接倒入磨具中,摇晃一下,使整个底部都均匀的铺一层焦糖。我使用的是可以进微波炉的玻璃碗做磨具。玻璃碗在倒入焦糖之前,请先用热水泡一下,防止由于突然的高温而爆裂。我没有单独拍照片,下一步的图片可以看得到放了焦糖的模具。
5
将400ml的牛奶,4勺糖,125g的奶油奶酪放入锅中加热。加热过程中需搅拌,防止粘底或者不均匀。另外100ml加入1包凝乳粉,搅拌均匀。等锅里的混合物开了以后,倒入加了凝乳粉的牛奶,继续搅拌,直到混合物在次沸腾即可关火。
6
将煮好的混合物倒入磨具中,待表面稍微有所凝固,放两片麦麸饼干做蛋糕的基底。
7
等蛋糕完全冷却以后,放入冰箱冷藏12-24小时。拿出后,倒扣入盘。
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