免烤焦糖芝士蛋糕

58391 阅读 0 评论 47 点赞来源：互联网

牛奶：

500ml

奶油奶酪：

125g

凝乳粉（Cuajada）：

25g/1包

焦糖制作，白糖：

4勺

蛋糕体，白糖：

4勺

麦麸饼干：

4片

先看看原材料。奶油奶酪我还是最喜欢PHILADELPHIA的。凝乳粉也请购买Royal牌的，不过这个东东好像只有西班牙有售，淘宝也暂时没有找到，买不到的话，就只能用吉利丁粉代替了。牛奶请用全脂的，不然口感会太淡。

4勺白糖，加几滴水，小火熬焦糖。可以偶尔晃动一下，防止糊底。

当糖成淡咖啡色的时候就可以离火了，糖这时候的温度还很高，颜色自然还会变深一些的。千万不要等到深咖啡色，那时候就只有苦味了。

将焦糖直接倒入磨具中，摇晃一下，使整个底部都均匀的铺一层焦糖。我使用的是可以进微波炉的玻璃碗做磨具。玻璃碗在倒入焦糖之前，请先用热水泡一下，防止由于突然的高温而爆裂。我没有单独拍照片，下一步的图片可以看得到放了焦糖的模具。

将400ml的牛奶，4勺糖，125g的奶油奶酪放入锅中加热。加热过程中需搅拌，防止粘底或者不均匀。另外100ml加入1包凝乳粉，搅拌均匀。等锅里的混合物开了以后，倒入加了凝乳粉的牛奶，继续搅拌，直到混合物在次沸腾即可关火。

将煮好的混合物倒入磨具中，待表面稍微有所凝固，放两片麦麸饼干做蛋糕的基底。

等蛋糕完全冷却以后，放入冰箱冷藏12-24小时。拿出后，倒扣入盘。