豆豉香芋蒸排骨
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来源：互联网
Tip：1. 芋头不好熟，要提前蒸好，即使蒸软烂了也没事 2. 芋头不要煮，太多水会影响口味
小排骨：
半磅 或 超市卖的一条
芋头 （大小都行）：
适量
葱白：
一分米
姜：
适量
蒜：
5,6瓣
干红辣椒：
15个
豆豉：
适量
生抽：
适量
蚝油：
适量
白胡椒：
适量
淀粉：
适量
白糖：
适量
鸡粉：
适量
盐：
适量
米酒：
适量
1
排骨切小块放凉水泡30分钟左右，血水泡出，肉色发白即可
2
葱姜切丝，蒜切片，干红辣椒切成小段
3
芋头去皮切小块放蒸锅大火蒸，用筷子扎，勉强可扎入即可 PS：如果用小芋头，带皮蒸，熟后去皮切块
4
泡好的排骨加一大勺生抽，两大勺米酒，一大勺蚝油，大半勺糖，一小勺盐，一小勺鸡粉，一小勺白胡椒粉，两大勺淀粉，拌匀
5
葱姜蒜，一半辣椒加入排骨，拌匀，腌制1小时
6
加入豆瓣和豆瓣油，拌匀，腌制1小时 PS：这个豆瓣很软烂，还有油，不需要拍扁或剁碎，或油锅炒
7
两大勺淀粉加水拌匀，把腌制好的排骨夹出来放入淀粉水挂糊
8
把蒸好的芋头铺碗底，排骨放上面，浇上豆豉和豆豉油，撒上剩下的一半辣椒 PS：如果刚刚腌制排骨的汁还有，可以加一勺
9
用锡纸把蒸碗盖上，用牙签扎几个洞
10
大火蒸15-25分钟，筷子可以轻松扎入肉里即可关火
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