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手工巧克力/调温巧克力
★真正的手工巧克力制作绝不仅仅是简单的融化一下,倒入模具就好了。 ★好的巧克力制作是需要调温的。 【科普时间】 可可脂(CB)是热带可可树结的果子,果荚种子经过发酵炒制磨粉压榨过滤得到的固态油脂,残渣就是可可粉。(真正的巧克力) 代可可脂(CBR)就是使用棕榈油经过氢化等温分级提取出来的氢化油,含有反式脂肪的,口感不好,不健康。产量大,价格低廉。 类可可脂(CBE)就是某些植物油脂如牛油果(鳄梨)巧克力 64248 浏览