龙虾粥（波士顿龙虾）

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Tip：煮龙虾粥蟹粥这种硬壳海鲜都可以用这种方式，但是汤汁的过滤必不可少。绿叶蔬菜需最后加入以免煮久了叶子变色。搅拌时一个方向从中间往后画圈的方式搅拌，均匀后马上停止以免粥出水。

波士顿龙虾头：

2只

洋葱：

半个

香菇：

三个

菠菜：

五根（去根部）

事先煮好一份粥。我煮的是大米和小米的粥。

处理干净龙虾头，去腮和一些嘴部尖细的硬壳。用剪刀把需要用的部分剪成大小均等的小块。钳子因为很硬所以可以事先用刀背把钳子敲碎。然后一起用盐生姜料酒腌制一小会儿。

油锅热后加入姜片，倒入腌好了的龙虾头（因为龙虾身段在前一晚做龙虾乳酪饭的时候吃掉了，你也可以一起加入，不过分开吃会更实惠些）经过煸炒，加入一碗热水盖盖子微炖。

炖了约十分钟的龙虾头用过滤网把汤汁与其分离。这一部分的原因是用刀背敲碎的龙虾壳会有很多碎壳混在汤中，所以我认为必不可少。接下来是耗时的工作，剥离龙虾肉，最后将龙虾肉撕碎。图片里没有拍下撕碎的龙虾肉，也没有龙虾汤汁的照片，实在抱歉。

洋葱，香菇，焯过水的菠菜或者类似西葫芦的瓜类切细碎了。切碎的技巧是：先切细丝再切丁，然后平铺砧板再来回剁碎。选择搭配蔬菜时尽量选择味道不重的蔬菜，生怕盖过龙虾鲜味本身。不过我固定的搭配一定缺少不了洋葱，而洋葱的甜味正好会提亮海鲜类粥的鲜味。

少油煸炒洋葱香菇等碎末，然后倒入过滤过的龙虾汤汁。再倒入前一晚电饭煲煲的双色粥。然后用铲子从中间划向一侧重复搅拌至均匀。

最后将切碎的菠菜和龙虾碎肉一起加入锅中重复之前的搅拌，搅拌不可过头不然粥会出水。最后加入盐来进行调味即可。