天然酵种炼乳吐司
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来源：互联网
天然酵种：
13克（100%水粉比例）
高粉：
41克
牛奶：
22克
高粉：
203克
酵头：
所有
炼乳：
88克
盐：
3克
黄油：
25克，室温软化
牛奶：
98克
蛋：
25克
1
酵头：搅拌均匀，室温发酵12小时至完全膨胀
2
把除了黄油以外的所有原料揉成团，autolyse（浸泡，介绍见此）20分钟到60分钟，揉成团，加入黄油，揉至完全阶段，要有很牢固的膜，但不是很薄，要适当留余地
3
放入容器，室温（24C左右）发2小时，排气折叠，重新滚圆放回容易，冷藏12小时左右。取出时面团有原来的2倍大
4
分割成3份，滚圆，放松回温1小时，擀开，放松15分钟，再次擀开，卷起
5
放入模具，盖保鲜膜，发酵至手指按下几乎不弹回（略微弹回一点，如果一按就塌了或者表面有裂痕就是发过头），这个面团量在450克吐司模中大概是7分满，在25C左右发7.5小时
6
加盖，放入预热375F（190C）的烤箱内烤45分钟左右
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