豆渣发面饼
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来源：互联网
Tip：1.和面时的豆浆用量会因豆渣中的含水量不同而需做一些调整，可根据实际情况酌量加减； 2.面团的发酵时间会因温度的不同而有所差异.判断面团是否发酵好的方法为:用手指沾上面粉插入面团中,手指抽出后指印周围的面团不反弹不下陷,说明发酵得刚好.如指印周围的面团迅速反弹,说明发酵的时间还不够;如果指印周围的面团迅速下陷,那么面团则发酵过度,可以再放入泡打粉揉匀来挽救; 3.饼胚下锅后火力不可太大，小火即可，以免表面烧焦而里面仍未熟透；下入饼后可盖上锅盖，这样更利于饼的熟透，但是等饼的表面烙至微黄后要揭开锅盖再烙一会儿，这样饼的表皮才会酥脆哦。
面粉：
800克
豆渣：
250克
=豆浆：
350毫升
酵母：
10克
椒盐：
适量
葱花：
适量
黑芝麻：
适量（炒香）
1
将酵母放入约30摄氏度的豆浆中，静置5分钟左右让其充分溶解
2
将豆渣倒入面粉中，再倒入溶解好的酵母豆浆溶液，然后将其充分地揉成光滑的面团，再盖上保鲜膜放置于温暖处让其发酵至未发酵前体积的2倍大面团里面布满了蜂窝状的小孔时即可（约2小时）
3
将发酵好的面团放在撒有薄粉的案板上充分地揉压出里面的空气，盖上湿布松弛10分钟，再次揉匀后将其揉搓成条，分割成约70克重的小剂子
4
将小剂子擀成约0.3厘米厚的长方形面皮，再用小刷子在面皮上刷上少许油，撒上椒盐、黑芝麻、葱花
5
将面皮沿长边抓叠成长条状，由一头开始将其盘卷起来，再擀面杖将其擀成约0.5厘米厚的圆饼后盖上湿布再静置20分钟进行第二次发酵
6
平底锅内放入少许油，下入发酵好的饼坯，小火，盖上锅盖，将其煎黄一面后翻面，最后煎至两面金黄后取出即可
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