香菇鲜肉腐皮卷
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来源：互联网
腐皮卷：
一包，大约7张
夹心肉糜：
一盒，约400克
干香菇：
10朵，事先泡发
鸡蛋：
1个
干淀粉：
2勺
水淀粉：
适量
1
肉糜加鸡蛋、干淀粉、适量料酒、生抽、盐（盐不要太多，后面还会加）拌匀后，顺着一个方向搅拌上劲。香菇切丁，和肉馅拌匀。
2
把腐皮一张张撕开，一剪二，大致呈长方形，包成春卷状，用少许水淀粉封口。
3
平底不粘锅里倒少许油，保持中小火，先把腐皮卷封口的那一面朝下放，再翻面，煎成两面金黄色，定型就行，肉馅不需要全熟。
4
煎好的腐皮卷全部倒回锅里，加水没过，加适量老抽、盐、糖，煮开，开着锅盖大火收汁，汤汁收到还剩1/3时，撒一点鸡精，再收至1/4时就可以出锅了。喜欢汁多点的1/3就可以出锅，我们都喜欢稍干点。煮的时候别怕会散掉，因为煎过的腐皮不容易烂，再说已经定过型了。
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